雖說食物中毒一年四季都有，但夏天氣溫高，蒼蠅、蟑螂等傳播媒介繁殖旺盛，細(xì)菌也易繁殖，使得食物易變質(zhì)；另外，天熱人出汗多，胃酸減少，削弱了機(jī)體殺菌的第一關(guān)，加上疲勞困倦等因素，導(dǎo)致人體免疫功能失調(diào)，故易發(fā)病。
導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌有哪些？
名列榜首的是沙門氏菌，包括鼠傷寒桿菌、霍亂弧菌等。
即使在衛(wèi)生條件好的美國(guó)，60%的食物中毒也由此類細(xì)菌引起。患者一旦染病，起病急，先吐后瀉，并有頭昏、頭痛癥狀，多有發(fā)燒。
其次為金黃色葡萄球菌�；颊吒腥敬祟惒【蠖枷扔袗盒摹㈩^痛癥狀，很少發(fā)燒。
排在第三位的是致病性大腸桿菌�；颊吒腥竞笃鸩〖保�腹瀉、腹痛為主要癥狀。前幾年日本此菌流行，擊倒許多中小學(xué)生，這一事件甚至把厚生大臣(衛(wèi)生部長(zhǎng))都拉下了馬。
變形桿菌也不少見。患者感染后除腹痛、腹瀉外，還有不少病人表現(xiàn)為酒醉樣——皮膚潮紅、頭昏、頭痛。
副溶血性弧菌(舊名嗜鹽桿菌)。它引起腹瀉，大便為膿血便或血便，極像痢疾，但無痢疾的下墜感(里急后重)。
以上這些細(xì)菌有的能產(chǎn)生腸毒素，有的死后能放出內(nèi)毒素，有的活菌可鉆到腸上皮細(xì)胞內(nèi)去搞破壞，最終的結(jié)果是導(dǎo)致腸道內(nèi)的水分不能被重新吸收入血。這些毒素又刺激腸蠕動(dòng)，產(chǎn)生腸痙攣，使人出現(xiàn)腹瀉、腹痛。若毒素入血，患者還會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、頭暈、全身不適等癥狀。
細(xì)菌污染食物有一定的選擇性。某種食物更易為某種(或幾種)細(xì)菌所污染。了解細(xì)菌污染食物的這些特點(diǎn)，有利于食物中毒的預(yù)防和診治。所以，患者到醫(yī)院就診時(shí)，應(yīng)主動(dòng)告訴醫(yī)生自己吃了什么東西，以作為診斷依據(jù)。
