食物中毒是一大類最常見最典型的食源性疾患。然而多年來沒有一個公認的完整的定義。教科書中認為，凡是由于經口進食正常數量，“可食狀態(tài)”的含有致病菌，生物性或化學性毒物以及動植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病，可以統(tǒng)稱為食物中毒。
食物中毒的病原可以是生物性的致病微生物和化學毒物；中毒的 原因可以是食品污染，食用有毒動植物以及把有毒有害的非食品當作食品誤食；其發(fā)病的特點是非傳染性的急性、亞急性疾病�？蓞^(qū)別于其他食源性疾患。?
食物中毒的特征?
食物中毒,尤其是十人以上的集體性食物中毒有其鮮明的特征。食物中毒的發(fā)病必然與近期進食某種食品有關，凡是未進食這種食品的人一般不發(fā)病，發(fā)病的病人只局限在食用同一種中毒食品的人群中，當停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停止；
人與人之間不直接傳染，也就 是不會由食物中毒患者直接傳染給健康人，發(fā)病曲線呈現突然上升又迅速下降的趨勢，一般沒有傳染病流行時的尾峰。
因為食物中毒表現為急性的病理變化，一般食物中毒潛伏期較短 ，發(fā)病突然。某些化學性食物中毒，如農藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進食后十幾分鐘到幾十 分鐘即可發(fā)�。杭毦允澄镏卸疽话阋苍趲仔r至48h內發(fā)病，集體性暴發(fā)的食物中毒在短期內很快形成發(fā)病高峰。
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