食物中毒是由于攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。但又并不是所有的因?yàn)槭称匪鸬募膊《际鞘澄镏卸�。食物中毒具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1、中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種共同的可致毒食品，未食用者不發(fā)病，停止食用可致毒食品后，經(jīng)治療發(fā)病很快停止。
2、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程亦較短。
3、所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似。
4、一般無人與人之間的直接傳播。
5、從可致毒食品和中毒病人的生物樣品（如糞便、嘔吐物、洗滌液、血液）中能檢出與引起中毒臨床表現(xiàn)一致的病原體。
食物中毒通常分為以下幾種類型：
1、細(xì)菌性食物中毒
細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含有細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。其發(fā)生與不同地區(qū)人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。如在美國(guó)，肉、蛋及糕點(diǎn)的攝入較多，葡萄球菌引起的食物中毒較多見，日本和我國(guó)沿海地區(qū)居民喜食生魚片等海產(chǎn)品，則副溶血性弧菌引起的食物中毒較多見。
細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋炎熱季節(jié)，因?yàn)闅鉁馗哌m宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，且炎熱季節(jié)人體腸道的防御機(jī)能下降，對(duì)疾病的易感性增加。細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病率高，但病人恢復(fù)較快，預(yù)后良好。
2、真菌毒素食物中毒
真菌毒素食物中毒主要因食入被霉菌及其產(chǎn)生的毒素污染的食品而引起。其發(fā)生具有明顯的地區(qū)性、季節(jié)性和波動(dòng)性。如霉變甘蔗中毒，在我國(guó)多發(fā)生于2—3月的北方省份。甘蔗霉變的原因是由于廣東、廣西等地11月份收割的甘蔗運(yùn)至北方儲(chǔ)存，第二年春季溫度升高，導(dǎo)致部分甘蔗霉變。所以，在甘蔗貯存過程中應(yīng)防止霉變，存放時(shí)間一般不要超過2周，甘蔗霉變后不能食用。
3、植物性食物中毒
引起植物性食物中毒的食品主要有三種：其一，將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油，其二，是將在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品，如木薯、苦杏仁等，其三，是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品，如發(fā)芽土豆等。
4、動(dòng)物性食物中毒
引起動(dòng)物性食物中毒的食品主要有兩種：其一，將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)作食品，如河豚魚、豬甲狀腺等，其二，是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品，如貝類、鮐魚等。
近年我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是貝類中毒和魚膽中毒。
出現(xiàn)食物中毒 可立即采取這些措施
1、催吐
對(duì)中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。如經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時(shí)，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時(shí)停止催吐。
2、導(dǎo)瀉
如果病人吃下去的中毒食物時(shí)間較長(zhǎng)（如超過兩小時(shí)），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。
3、解毒
如果是因吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。
4、保留食物樣本
由于確定中毒物質(zhì)對(duì)治療來說至關(guān)重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測(cè)。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。（參考網(wǎng)站：39健康網(wǎng)）
