“吃什么食物能致癌”，“什么食物能防癌”，一直是備受大家關(guān)注的話題。近日，網(wǎng)絡(luò)上一張“舌尖上的癌癥”圖譜迅速走紅，短短幾天內(nèi)就被轉(zhuǎn)發(fā)上千次。不僅普通老百姓關(guān)心，許多與健康有關(guān)的專業(yè)人士也紛紛轉(zhuǎn)發(fā)，更有多家媒體對(duì)此做出報(bào)道。這張圖譜的全名是《舌尖上的癌癥：那些增加或降低腫瘤風(fēng)險(xiǎn)的食物》，一共列舉了近20種食物和15種癌癥的關(guān)系，分別用紅色、黃色和藍(lán)色顯示食物增加或降低某種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的可能性。圖譜上說(shuō)得到底有沒(méi)有道理，哪些可以讓我們?cè)谏钪刑岣呔?記者拿著這張圖譜走訪了多位權(quán)威腫瘤專家。
酒精：5張紅牌1張黃牌，已確證可增加口腔癌、食管癌、結(jié)直腸癌、絕經(jīng)前乳腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，可能增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：有可能。為什么酒精會(huì)導(dǎo)致如此之多的癌癥?北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院肝膽外科主任郝純毅告訴記者，其實(shí)國(guó)外有研究發(fā)現(xiàn)，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥，但能促使致癌物癌變，還能抑制人體免疫系統(tǒng)功能。此外，酒精的強(qiáng)刺激性很容易對(duì)人的消化系統(tǒng)造成創(chuàng)傷，讓身體出現(xiàn)慢性炎癥反應(yīng)。美國(guó)丹佛癌癥檢測(cè)中心就曾提醒大家，每天喝3次酒會(huì)增加口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)。而醫(yī)生在臨床中也發(fā)現(xiàn)，大量飲酒的人容易患上食道癌。
黃曲霉素：1張紅牌，已確證增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：正確。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。它容易在花生、玉米、堅(jiān)果上滋生，一般的水洗、烹調(diào)難以去除。郝純毅解釋，黃曲霉素主要與人體中蛋白質(zhì)和DNA結(jié)合，所以對(duì)每一個(gè)器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝臟內(nèi)積累，因此對(duì)肝臟的毒害最大，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發(fā)肝癌。但在干燥的環(huán)境中，黃曲霉菌不容易生長(zhǎng)。所以他建議大家，平時(shí)存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射，盡可能不囤積食品，不吃剩菜剩飯、霉壞的食品。
紅肉和加工肉：各1張紅牌，已確證增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：正確。北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院結(jié)直腸腫瘤外科副主任李明教授指出，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內(nèi)臟制品，這些食物富含蛋白質(zhì)和脂類，所以會(huì)與結(jié)直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來(lái)，也很容易誘發(fā)大腸癌。所以，他提醒大家應(yīng)盡量少吃加工肉，紅肉每天的攝入量應(yīng)在50克以下為好。
β胡蘿卜素：1張紅牌，已確證可增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：反對(duì)。一直被看作健康營(yíng)養(yǎng)素的β胡蘿卜素在圖譜上也被亮了一盞紅燈，讓人頗感意外。南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫寶慶教授指出，這個(gè)結(jié)論來(lái)自于一次研究。研究的目的是看一下補(bǔ)充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)果意外發(fā)現(xiàn)，消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)降低了，肺部腫瘤風(fēng)險(xiǎn)卻增加了。對(duì)此，有些專家卻提出了異議。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)呼吸科(中醫(yī)肺病科)首席專家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，肺癌發(fā)病率要高7倍。這是因?yàn)?beta;胡蘿卜素在人體內(nèi)可加倍分解為維生素A，保護(hù)黏膜細(xì)胞，防止其受到細(xì)菌傷害。
含砷飲用水：1張紅牌，已確證可增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：有可能。李明教授介紹，砷是一種無(wú)臭無(wú)味、毒性非常強(qiáng)的重金屬，氧化砷古時(shí)候常拿來(lái)做砒霜。砷的毒性眾所周知，但如果說(shuō)到致癌，也許需要長(zhǎng)時(shí)間的積累。老百姓生活中接觸到的砷，主要來(lái)自于飲用水污染。正常自來(lái)水經(jīng)過(guò)處理，含砷量符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，屬于安全范圍，大家不必過(guò)分擔(dān)心。
廣式咸魚(yú)：1張黃牌，可能增加鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：正確。實(shí)驗(yàn)表明，廣式咸魚(yú)中的亞硝胺等化學(xué)物質(zhì)是導(dǎo)致鼻咽癌的重要原因。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院頭頸外科主任醫(yī)師王曉雷指出，鼻咽癌確實(shí)和廣式咸魚(yú)有密切的關(guān)系。不僅如此，魚(yú)干、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會(huì)增加鼻咽癌發(fā)病的危險(xiǎn)性，而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發(fā)病率。
鹽、咸食：1張黃牌，可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：正確。鹽分?jǐn)z取過(guò)多，會(huì)損壞胃黏膜，增加對(duì)致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌高發(fā)。中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)胃癌專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)季加孚教授指出，吃得太咸的人不僅容易血壓升高，鹽中大量鈉離子更會(huì)對(duì)人體細(xì)胞造成破壞，為了修復(fù)受損部位，細(xì)胞會(huì)出現(xiàn)代償性增生，增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。由于胃是食物進(jìn)入人體后停留的第一個(gè)器官，所以成為首當(dāng)其沖的“受害者”。
高鈣飲食：1張黃牌，可能增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：不必?fù)?dān)心。雖然最新研究指出，與鈣攝入最低的人相比，鈣攝入最多的人晚期前列腺癌的發(fā)生率幾乎增加了一倍。不過(guò)，李明教授認(rèn)為，中國(guó)人鈣攝入量目前普遍不足，只要不是過(guò)度補(bǔ)鈣，暫時(shí)沒(méi)有太大的風(fēng)險(xiǎn)。
綠色蔬菜：3張藍(lán)牌，可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：正確。目前已證實(shí)，足量的蔬果纖維可預(yù)防結(jié)直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生率。西紅柿可降低前列腺癌危險(xiǎn);西蘭花、卷心菜和豆芽能降低消化系統(tǒng)癌癥風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)建議，6歲前兒童每天應(yīng)攝取5份新鮮蔬果(1份蔬菜約為100克，水果約為150克)，6—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應(yīng)每天攝食9份蔬果。
葉酸食物：1張藍(lán)牌，可能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：有可能。莫寶慶指出，國(guó)外研究證明，多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)，但服用葉酸補(bǔ)充劑卻沒(méi)有作用。因此，借助葉酸防癌，最好通過(guò)日常食物補(bǔ)充，深綠色葉菜、十字花科蔬菜(如花菜、西蘭花等)、豆類(如扁豆、蠶豆、豌豆等)、柑橘類水果、全谷類食物中都含有豐富的葉酸。
膳食纖維：1張藍(lán)牌，可能降低患結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家態(tài)度：正確。食物中缺乏膳食纖維是近年來(lái)癌癥增加的重要原因。膳食纖維可以“清洗腸道”，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少致癌物被吸收的可能。含膳食纖維最多的食物就是各種粗糧和蔬果。
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