“燒烤風(fēng)”在現(xiàn)今十分流行,除了傳統(tǒng)的街邊烤翅、烤羊肉串,各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來。在一飽口福的同時,您是否意識到,吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素? “明火燒烤時,會產(chǎn)生大量的致癌物———多環(huán)芳香烴,這是最早被認(rèn)識的,至今也是最重要的、數(shù)量最多的化學(xué)致癌物,一共包括400多種具有致癌作用的化合物,如苯并芘、四甲苯等,其中危害最大的就是苯并芘。”專家表示,苯并芘既可以通過烤肉進(jìn)入消化道,也可以通過烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會在體內(nèi)蓄積,能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺,在動物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明,常吃燒烤的女性,患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
此外,肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風(fēng)險。而使用亞硝酸鹽浸泡,使肉色鮮艷,口感良好,甚至以次充好,把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等,都不是什么新鮮新聞了。
“實(shí)際上,燒烤的肉類越肥,脂肪越多,產(chǎn)生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉質(zhì)。蔬菜因有機(jī)物含量較少,產(chǎn)生的致癌物也較少。”因此,專家建議,燒烤要吃得健康,一是燒烤時包裹一層錫紙,這樣可避免過多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。二是要選擇正確的燒烤方式,明火烤的致癌物多,應(yīng)選擇爐烤、電烤,若是明火烤的話,也應(yīng)選那種煙從下面抽走的方式。三是肥肉少吃,烤時可帶肉皮烤,但吃時去掉肉皮。燒焦的一定不能吃,因?yàn)闊共糠质侵掳┪锖孔疃嗟。此外,不少燒烤店的吃法是把肉類放在箅子上烤,這就需要提醒服務(wù)員要經(jīng)常更換箅子。
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