惡性腫瘤和癌癥是兩種對人們健康威脅最大的病癥，疾病發(fā)作期間，如果不及時進行治療控制，極易威脅患者的生命。世界癌癥研究基金會組織世界各國的權(quán)威專家，總結(jié)了近年來世界各國最新的研究成果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常攝入某類食物很可能會增加一種或多種癌癥發(fā)生的風(fēng)險。為了能讓大家更好地預(yù)防腫瘤癌癥等疾病，下面將這些富含致癌物的食物詳細介紹：
一、紅肉及加工肉
紅肉一般指豬肉和牛羊肉，紅肉含血紅素鐵和游離鐵離子，可導(dǎo)致自由基生成，刺激結(jié)直腸細胞過度增殖，過量攝入可增加腸癌發(fā)生的風(fēng)險。加工肉一般指經(jīng)過煙熏、鹽腌制、或加入防腐劑保存的肉制品等。肉制品在加工過程中為了延長保質(zhì)期或讓肉的顏色更加好看，常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過程中或在機體內(nèi)形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物，而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。專家建議每人每周紅肉攝入量應(yīng)少于500克，并注意少吃香腸、臘肉等加工肉。
二、發(fā)霉的食物
谷類、花生、玉米、豆類受潮后易發(fā)生霉變，而被黃曲霉菌污染，這種菌會產(chǎn)生黃曲霉毒素。研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素是一種能引起附體細胞病變的致癌物，也是目前發(fā)現(xiàn)的最強的肝癌致癌物。
三、熏烤及高溫煎炸類食物
明火熏烤及高溫煎炸食物雖然吃起來美味可口，但肉制品等富含脂肪的食物在高溫烹調(diào)的過程中容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，高溫烹調(diào)土豆等淀粉類食物可產(chǎn)生丙烯酰胺等有毒有害物質(zhì)。因此，如果喜歡吃燒烤食品，應(yīng)注意避免明火炭烤，可改用可控制溫度的烤箱進行焙烤，烤箱溫度最好低于150～180攝氏度之間；油炸食物時注意控制溫度和時間，油溫應(yīng)低于160，以不冒煙為宜，并應(yīng)避免食物顏色發(fā)黃，而產(chǎn)生高溫致癌物質(zhì)。
四、添加各種人造香精色素的加工食品
國外曾用來作為人造奶油著色劑使用的奶油黃，后來因被發(fā)現(xiàn)可誘發(fā)動物肝癌而禁用。近年來發(fā)現(xiàn)合成色素多數(shù)有害，各國都對其加以嚴格控制，在發(fā)達國家許多食品和飲料的顏色都是天然的，需要時加入果料、菜料等進行調(diào)色，而不加入人工色素。在平時飲食中，一定要注意減少這類化學(xué)食物的攝入。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒：癌癥與飲食是息息相關(guān)的，要預(yù)防癌癥還是要多注意飲食方面的問題。吃對了保健，吃錯了致癌。
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