最近有研究項目透露:快餐店中的烤雞包含大量的叫做PhIP致癌化學(xué)物質(zhì)。獨立的實驗室分析證明:所有在快餐店買到的烤雞食品樣品都發(fā)現(xiàn)含有大量的PhIP。PhIP是一種化學(xué)物質(zhì),有提高乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的風險,甚至少量食用也存在這種風險。PhIP已經(jīng)被(美國)國家健康學(xué)會證明是一種致癌物質(zhì)。
PhIP是一類稱為雜環(huán)胺(HCAs)的致癌物質(zhì),存在在于烤肉中。PhIP和其它HCAs在雞身上并不存在,只有當動物肉經(jīng)高溫烤煮時才產(chǎn)生。作為一種已知的誘變劑,HCAs可以直接與DNA結(jié)合,而引起其突變,這是癌癥發(fā)生過程的第一步。
PhIP僅僅是烤雞中的乳腺癌風險之一。在一個肯德基烤雞腿中,超過60%的卡路里是脂肪卡路里。研究表明:脂肪攝入量較高的國家,特別是動物脂肪攝入量較高的國家,有較高的乳腺癌發(fā)病率。
- 上一篇:廚房里哪些角落容易致癌
- 下一篇:生活用品洗滌劑容易致癌