高鹽飲食也會(huì)致癌 但鼻咽癌其實(shí)不是重頭戲
高鹽飲食和高血壓的關(guān)系大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但高鹽飲食和腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)也被專(zhuān)門(mén)提出。
在“舌尖上的癌癥”中，高鹽飲食包括兩類(lèi)，“廣式咸魚(yú)”和“鹽、咸食”，前者被指增加鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)，后者則是可能增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
廣式咸魚(yú)和一般咸魚(yú)制作方法有點(diǎn)區(qū)別，它有一個(gè)發(fā)霉變質(zhì)的過(guò)程，所以是一種特殊的“霉香咸魚(yú)”�？茖W(xué)家在用這種咸魚(yú)喂養(yǎng)大鼠所做的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，大鼠鼻腔及鼻旁竇癌發(fā)生率增加，且是吃得愈多，發(fā)生癌癥的幾率也愈高。含有很高的N-二甲基亞硝胺和N-二乙基亞硝胺，在進(jìn)一步的模擬實(shí)驗(yàn)中也證實(shí)，含上述亞硝胺的咸魚(yú)可導(dǎo)致細(xì)胞突變;另一個(gè)導(dǎo)致鼻咽癌高發(fā)的原因是咸魚(yú)中存在一些可以活化EB病毒的化學(xué)物質(zhì)，而感染EB病毒又是世界公認(rèn)的可以引起鼻咽癌細(xì)胞增生的活化劑。
不過(guò)，鼻咽癌終究不是高鹽飲食引發(fā)腫瘤的“重頭戲”。專(zhuān)家，“廣式咸魚(yú)多見(jiàn)于兩廣地區(qū)，當(dāng)?shù)乇旧肀茄拾┌l(fā)病率就相對(duì)較高，主要還是與EB病毒感染有關(guān)。在江南一帶愛(ài)吃的咸魚(yú)屬于腌漬類(lèi)食物，這些和其他高鹽飲食主要還是和胃癌關(guān)系更密切。”
一個(gè)高鹽飲食的人不僅容易血壓飆升，由于大量鈉離子攝入會(huì)改變?nèi)梭w的局部滲透壓，可能導(dǎo)致細(xì)胞壞死。為了修復(fù)這些受損部位，細(xì)胞會(huì)出現(xiàn)代償性增生，在這個(gè)過(guò)程中癌變的風(fēng)險(xiǎn)就高了。而在這個(gè)過(guò)程中，胃首當(dāng)其沖成為”受害人“。
“另外，腌漬類(lèi)食物里還容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽和消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)是得到公認(rèn)的。”江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家李群教授補(bǔ)充。
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