全球范圍內(nèi)，鼻咽癌高發(fā)區(qū)就在我國(guó)，鼻咽癌最高發(fā)病地區(qū)是中國(guó)南方的廣東等省。那里每十萬(wàn)人中就會(huì)出現(xiàn)50例鼻咽癌患者。最近，來(lái)自香港的研究信息表明：南方人偏愛(ài)的腌魚食品是誘發(fā)鼻咽癌的主要因素之一。?
近期的研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是烹制還是未燒的腌魚中都含有一種亞硝胺的化學(xué)物質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)它是一種強(qiáng)烈致癌物。為了弄清這種食物與鼻咽癌的關(guān)系，研究人員對(duì)24名在25歲以前就被診斷為鼻咽癌的患者進(jìn)行了考察，專門分析了他們童年時(shí)代的食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)這些病人還是幼兒時(shí)，腌魚就是他們最常吃的食物，而且在嬰兒時(shí)期，父母給他添加的唯一食物也是腌魚。這些病人以往很少吃新鮮蔬菜和水果。?
雖然腌魚與鼻咽癌的關(guān)聯(lián)尚待進(jìn)一步探索，但是鑒于該食物中確實(shí)含有大量亞硝胺的事實(shí)，因而有必要對(duì)此引起關(guān)注。
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