安全的人造魚翅，是指海味銀絲，成品味鮮脆嫩、口感勝似粉絲。不過，不少黑作坊制造的人造魚翅竟是明膠制成的仿翅，而且這些人造魚翅用工業(yè)雙氧水漂白消毒，危害甚大，嚴重可致癌。
黑作坊制造人造魚翅危害大
近日，曝出一起黑作坊制造人造魚翅新聞，掀起魚翅真假與安全性爭論。一名記者扮成買家來到一處專門制作翅絲的家庭作坊，屋里擺滿了用塑料袋裝著的翅絲，這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細，而是根根筆直根根粗壯，顏色金黃伴著亮光，老板稱別家的翅絲一斤能發(fā)出三斤來，而他家的翅絲一斤能泡出七斤來。經(jīng)老板現(xiàn)場示范，原來是用燒堿泡制。據(jù)報道，魚翅加工還會用到雙氧水。
業(yè)內(nèi)專家介紹，雙氧水分為醫(yī)用和工業(yè)用雙氧水兩種，用醫(yī)用雙氧水加工魚翅已是業(yè)內(nèi)多年通行的做法，在加工完后用水沖洗干凈即可，現(xiàn)在國內(nèi)大的魚翅批發(fā)市場設有專門的商品檢測室，每天從商品隨機抽取樣品檢測可有雙氧水含量。而魚翅中所含的燒堿學名為氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，因為它會使食用者消化道燒傷，傷及內(nèi)臟，但是燒堿確實對各類植物蛋白質品具有膨化作用。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料，黑作坊一般都用大工業(yè)雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之后不會再用清水沖洗了，晾干了直接打包。
值得注意的是，工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，并可與食品中的淀粉形成環(huán)氧酚物質致癌，特別是消化道癌癥，另外也會嚴重損壞食用者的健康，而氨水入口會出現(xiàn)嚴重的消化道刺激癥狀，如食道炎等。也就是說，用工業(yè)雙氧水漂白消毒的人造魚翅，危害甚大，嚴重可致癌。不僅會致癌還會造成以下10種危害：
1、過氧化氫可致人體遺傳物質DNA損傷及基因突變，與各種病變的發(fā)生關系密切，長期食用危險性巨大;
2、過氧化氫可導致老鼠及家兔等動物致癌，從而可能對人類具有致癌的危險性。
3、過氧化氫可能加速人體的衰老進程。過氧化氫與老年癡呆，尤其是早老性癡呆的發(fā)生或發(fā)展關系密切;
4、過氧化氫與老年帕金森氏病、腦中風、動脈硬化及糖尿病性腎病和糖尿病性神經(jīng)性病變的發(fā)展密切相關;
5、作為強氧化劑通過耗損體內(nèi)抗氧化物質，使機體抗氧化能力低下，抵抗力下降，進一步造成各種疾病;
6、過氧化氫可能導致或加重白內(nèi)障等眼部疾病;
7、通過呼吸道進入可導致肺損傷;
8、多次接觸可致人體毛發(fā)，包括頭發(fā)變白，皮膚變黃等;
9、食入可刺激胃腸粘摸導致胃腸道損傷及胃腸道疾病;
10、小分子過氧化氫經(jīng)口攝入后很容易進入體內(nèi)組織和細胞，可進入自由基反應鏈，造成與自由基相關的許多疾病。
魚翅和豬蹄營養(yǎng)價值差不多
魚翅所使用部分實際是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中會含有8成左右的蛋白質，同時也含有脂肪、糖類以及其他礦物質。魚翅屬于比較珍貴的烹飪原料，但是營養(yǎng)價值卻不高，這是由于魚翅所含的蛋白質缺少色氨酸，是一種不完全蛋白質。另外，鯊魚體內(nèi)重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位。
據(jù)科學研究顯示，魚翅中膠原蛋白含量雖然很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比差異顯著，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%，并不是優(yōu)質蛋白。且膠原蛋白是一種不完全蛋白，缺少了色氨酸無法轉化成完全蛋白，其營養(yǎng)價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。
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