美國(guó)內(nèi)布拉斯加大學(xué)醫(yī)療中心日前公布的一份研究報(bào)告說(shuō)，熱狗和其他用亞硝酸鹽保存的肉類可能會(huì)引起基因突變，從而致癌。
內(nèi)布拉斯加大學(xué)醫(yī)療中心負(fù)責(zé)這一研究項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人悉尼·米爾維什說(shuō)：“我們?cè)诔匈?gòu)買了大量的熱狗。我們對(duì)維也納紅腸、法蘭克福香腸或臘腸進(jìn)行了研究，因?yàn)樗鼈兌际怯脕喯跛猁}保存的大眾消費(fèi)肉類，而且有人提出這些產(chǎn)品可能與結(jié)腸癌有關(guān)。”
研究人員從熱狗中提取了化合物，并從中發(fā)現(xiàn)了明顯的N－亞硝基物質(zhì)。科學(xué)家們使這種物質(zhì)和沙門氏菌發(fā)生作用，不久沙門氏菌基因密碼就發(fā)生了顯著變異。研究報(bào)告稱：“大部分N－亞硝基化合物對(duì)實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物表現(xiàn)出了致癌性。這些化合物可能是導(dǎo)致多種癌癥（專題 訪談 咨詢）的危險(xiǎn)因素。”
據(jù)報(bào)道，亞硝酸鈉通常被添加到某些肉和魚制品中作為防腐劑。
美國(guó)肉類協(xié)會(huì)認(rèn)為，這項(xiàng)研究結(jié)果不能代表熱狗加工的現(xiàn)狀。他們說(shuō)，在米爾維什進(jìn)行的研究項(xiàng)目中熱狗的亞硝酸鹽水平比現(xiàn)今肉制品中使用的要高得多。
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