近日，有網(wǎng)友表示：去蛋糕店買蛋糕同樣八寸蛋糕確給出兩個價格。用了植物奶油的價格為九十八元而號稱用了天然奶油的卻要一百五十八元。植物奶油和天然奶油有什么區(qū)別呢？價格上差異這么大是為什么呢？
不標成分糊涂還是裝傻
昨日記者走訪了島城幾家蛋糕店，發(fā)現(xiàn)蛋糕及甜品等普遍使用植物奶油。一家品牌蛋糕店的展示柜里放著十多種造型漂亮的甜品，標牌上除了甜品的名稱價格，再無其他標示，更沒有注明使用奶油的種類。記者問用的什么奶油，店員答復(fù)“都是天然奶油”。
店里一款瑞士卷的標牌上寫著“采用美國維益倍騰奶油夾心，口感濕潤。 ”可是所謂的“維益倍騰奶油”到底是什么？記者通過查詢得知，這種奶油是植物奶油，也就是說含有反式脂肪酸的人造氫化奶油。這款瑞士卷的包裝成分表上寫著含有植脂奶油，但是反式脂肪酸的含量為0。
記者還走訪了另外幾個品牌的蛋糕店，無論是蛋糕、面包還是甜品，使用的奶油種類均沒有標明，只有個別產(chǎn)品的外包裝上寫著“植脂奶油”。在貴州路的一家糕點論斤賣的店鋪，糕點本身沒有包裝，奶油使用種類標示更是無從說起。店員甚至對植物奶油和天然奶油的區(qū)別都分不清：“植物奶油當然是天然的，從植物里提取然后加工出來的。 ”
天然奶油價格要貴一倍
為何蛋糕店里大多數(shù)糕點使用的都是植物奶油，而不使用天然奶油呢？一名店員道出實情：“植物奶油便宜啊，而且我們做蛋糕的時候植物奶油比較容易定型，做完了之后保持形狀一天都沒有問題；用天然奶油，蛋糕幾個小時就趴了。 ”以該店出售的生日蛋糕為例，一款8寸的鮮奶蛋糕如果使用植物奶油只需要98元，而使用天然奶油的話則需要158元。
記者在淘寶網(wǎng)上查詢看到，一款一升包裝規(guī)格的“美國維益金鉆植脂奶油”價格為19元，而同規(guī)格的天然奶油價格都在30元以上。從事烘焙行業(yè)的李先生告訴記者，現(xiàn)在的蛋糕店里做蛋糕，大多數(shù)都是50%的天然奶油和50%的植脂奶油混合使用，一是口味好，二是容易定型，這樣一款8寸生日蛋糕的成本在120-130元之間，天然奶油蛋糕成本在160元左右，而植物奶油的成本則在70-80元左右。
植物奶油，可能誘發(fā)疾病
我國國家標準里提到的奶油，成分是從新鮮牛奶當中提煉出來的油脂。天然奶油含有大約80%的乳脂肪，剩下的是水和其他牛奶成分。而植物奶油又叫氫化奶油，是將植物油部分氫化之后，加入人工香料、防腐劑、色素和其他添加劑，模仿天然奶油的味道制成的。后者含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸在人體內(nèi)是不被接受的，長期超量積累會誘發(fā)腫瘤、哮喘等疾病。
而天然奶油則不然，它是從牛奶中直接提取的營養(yǎng)物質(zhì)。盡管這種奶油大量攝入也不利健康，但是符合人體營養(yǎng)的基本需求。
蛋糕店，請標注清楚
中消協(xié)稱消費者有知情權(quán)，企業(yè)應(yīng)予滿足
如何讓消費者知道自己購買的商品含的是天然奶油還是植物奶油？中消協(xié)呼吁，產(chǎn)品的生產(chǎn)者有義務(wù)提供所用原料的真實信息，焙烤食品加工者有義務(wù)清楚明確地標注所用“奶油”是“人造奶油”還是“天然奶油”。在成分說明上，天然奶油一般用“鮮奶油”“Cream”標注。而人造奶油則用“棕櫚油”或其他植物油成分或含糖量標注。對于判斷方法，可以從顏色和口感進行區(qū)分，人造奶油顏色特別白，天然奶油顏色偏淡黃色；人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。中消協(xié)還稱，明確地標注成分，是企業(yè)的責(zé)任，消費者也有足夠的知情權(quán)。我們也呼吁青島的蛋糕店，能響應(yīng)中消協(xié)的倡議，盡快明確標注。
專家表示：奶油本身食用過多就會給身體健康帶來傷害，而植物奶油因為在加工過程中加入大量防腐劑和添加劑而長期食用會誘發(fā)腫瘤和哮喘等大量疾病。奶油好吃但是一定要適量而為，以免因貪嘴而給身體帶來嚴重后果。
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