近些年過敏性疾病患病率不斷上升，且具有規(guī)律性，發(fā)達(dá)國(guó)家高于發(fā)展中國(guó)家，城市高于農(nóng)村，這似乎與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。研究結(jié)果表明，動(dòng)物性食物攝入越多，過敏性疾病的患病率越高，飲食——尤其是高脂飲食與過敏性疾病關(guān)系密切，是一個(gè)值得重新認(rèn)識(shí)和重視的領(lǐng)域。
常見的過敏性疾病有過敏性鼻炎、支氣管哮喘、濕疹和蕁麻疹等，其共同的病理基礎(chǔ)是內(nèi)外因素刺激而引起一系列病理變化，如毛細(xì)血管擴(kuò)張充血，通透性增加，平滑肌痙攣，黏膜上皮通透性增加，使過敏物質(zhì)易透過黏膜進(jìn)入體內(nèi)等。
到目前為止，人們更多地注意到進(jìn)食高蛋白食物如魚、蝦、蟹等容易過敏，而對(duì)脂類食物的致敏作用長(zhǎng)期被忽視。事實(shí)上，脂類物質(zhì)在過敏性疾病中起著更為重要的作用。如花生四烯酸代謝產(chǎn)物和血小板活化因子是過敏性疾病最重要的介質(zhì)，均為脂類產(chǎn)物。在消化道中，脂類產(chǎn)物比蛋白質(zhì)產(chǎn)物更容易經(jīng)腸黏膜進(jìn)入血液循環(huán)而引起致敏。
科學(xué)家研究證實(shí)，飲食的非特異性作用及潛在的病理作用是導(dǎo)致世界上過敏性疾病患病率不斷上升的最主要因素，以食物中脂肪成分最為重要。機(jī)體進(jìn)食相對(duì)多的脂類，可使血中飽和脂肪酸和亞油酸含量升高，進(jìn)而使細(xì)胞膜的脂肪酸含量增加，長(zhǎng)期高濃度的底物刺激，可引起花生四烯酸代謝產(chǎn)物和血小板活化因子活性增加而誘發(fā)或加重過敏性疾病。
為減少過敏性疾病的發(fā)生，過敏體質(zhì)人群飲食中應(yīng)盡可能減少進(jìn)食動(dòng)物性食品、植物油類和不易消化的食物，如蛋、奶、肉比例不應(yīng)超過15%～20%，食物不能過多的油煎或油炒，宜采取低鹽、低糖等低能量飲食，增加新鮮蔬菜、水果（如苦瓜、西紅柿、胡蘿卜、蘋果、雪梨等）的含量，尤其在過敏發(fā)作期間，更應(yīng)限制飲食，這是非常重要而又簡(jiǎn)單有效的措施。
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