肉毒桿菌中毒是經(jīng)口食入而引起的。被肉毒桿菌污染的食品如魚(yú)、肉類(lèi)、水果、蔬菜、谷類(lèi)、海產(chǎn)品和罐頭食品等，食入后均可引起中毒。
首先，讓我們了解一下肉毒桿菌的特點(diǎn)。肉毒桿菌是一種只能在無(wú)氧條件下才能生長(zhǎng)的細(xì)菌，存在于土壤、魚(yú)、家畜的腸內(nèi)及糞便中。它的芽孢耐熱力強(qiáng)，在沸水中可存活5~22小時(shí)，濕熱至120度，須經(jīng)5分鐘才能死亡。肉毒桿菌中毒并不是致病菌直接引起的，而是由肉毒桿菌產(chǎn)生的外毒素-嗜神經(jīng)毒素所致，顧名思義，它專(zhuān)門(mén)侵害人類(lèi)的神經(jīng)系統(tǒng)，其毒性之強(qiáng)，比砒霜還大一萬(wàn)倍，注入人體35微克即可致死。但這種毒素的弱點(diǎn)是易被堿和熱破壞，加熱至80度，30~60分鐘或100度，10~15分鐘就可被破壞，暴露于日光下亦可迅速失去毒力。
肉毒桿菌中毒是經(jīng)口食入而引起的。被肉毒桿菌污染的食品如魚(yú)、肉類(lèi)、水果、蔬菜、谷類(lèi)、海產(chǎn)品和罐頭食品等，食入后均可引起中毒。只要污染了肉毒桿菌的食物不具有強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性，并在儲(chǔ)藏過(guò)程中與空氣隔絕，肉毒桿菌都可以大量繁殖，產(chǎn)生毒素。如果食用前又未經(jīng)徹底加熱，就不能殺滅細(xì)菌和破壞毒素，從而引起中毒。此外，某些地區(qū)所發(fā)生的肉毒桿菌中毒，是由于吃臭豆腐、豆豉或做面醬用的發(fā)酵饅頭所引起。也有因食用被肉毒桿菌污染的蜜糖及奶粉引發(fā)嬰兒中毒的報(bào)道。
肉毒桿菌的外毒素一旦經(jīng)腸道吸收后，它專(zhuān)門(mén)侵害神經(jīng)系統(tǒng)的顱神經(jīng)核及神經(jīng)肌肉相連接的地方，即所謂神經(jīng)肌肉接頭處以及植物神經(jīng)末梢，而胃腸癥狀并不明顯。病初表現(xiàn)為頭暈、頭痛、全身無(wú)力，尤其以頸部無(wú)力最明顯，因而抬頭困難;繼之有四肢麻木、舌頭發(fā)硬;接著可發(fā)生各種肌群麻痹，孩子常表現(xiàn)為面部無(wú)表情、視物模糊、睜眼困難，有時(shí)還有斜視，眼球運(yùn)動(dòng)也受到限制，面部的這副怪摸樣是由于支配面部和眼睛運(yùn)動(dòng)的肌肉麻痹所致。同時(shí)，因負(fù)責(zé)吞咽的肌肉麻痹，咀嚼、吞咽也有困難，吃東西時(shí)嗆咳，說(shuō)話(huà)不清楚，甚至完全發(fā)不出聲音。由于口腔分泌物聚集在咽部，極容易被誤吸入呼吸道引起吸入性肺炎，最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這也是引起本病死亡的主要原因。
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