菠菜是一種2000多年前原產(chǎn)于波斯的蔬菜，所以叫做“菠菜”就是取一個(gè)諧音。這菜在唐朝的時(shí)候從尼泊爾傳入到中國(guó)，就得到廣大中國(guó)人民的喜歡，怎么這菜就容易引起腎結(jié)石了呢？
這到底是怎么了呢？
原來，坊間流傳，菠菜富含草酸，而豆腐富含鈣，草酸與鈣容易結(jié)合成沉淀為草酸鈣，容易在人體的腎里形成結(jié)石。
草酸是什么
草酸又名乙二酸，在菠菜中是一種自己合成的有機(jī)酸。雖然草酸比硫酸酸性要弱，但硫酸是無機(jī)酸，而草酸是有機(jī)酸里的強(qiáng)酸，它的酸度是醋酸的10000倍。草酸本身是可以溶解在我們的消化液以及血液之中的，但是它容易與一些礦物質(zhì)元素比如鈣結(jié)合，形成難溶的草酸鹽。
每100克菠菜中的草酸含量為606毫克，這個(gè)含量是非常高的了。
草酸的化學(xué)分子結(jié)構(gòu)式
與草酸代謝相關(guān)的兩大人體生理系統(tǒng)
草酸進(jìn)入人體后，一般首先是經(jīng)過消化系統(tǒng)，然后再進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)。消化系統(tǒng)包括食道，胃與腸等，而循環(huán)系統(tǒng)則包括淋巴與血液等。草酸在這兩個(gè)系統(tǒng)中都會(huì)產(chǎn)生一定的影響。
菠菜豆腐湯能吃嗎？——草酸在消化系統(tǒng)內(nèi)的影響
菠菜中的草酸會(huì)結(jié)合豆腐中的鈣會(huì)形成草酸鈣，成為一種不溶于消化液的沉淀物質(zhì)，我們吃菠菜豆腐湯的時(shí)候，也就吃進(jìn)了這個(gè)沉淀物質(zhì)。這沉淀物質(zhì)不能被我們的消化道里的消化液分解，所以會(huì)被直接排出體外——就好像人吃了一粒沙子進(jìn)去會(huì)通過大便排出體外。因此，這引起的后果是我們?nèi)梭w沒有吸收豆腐中的鈣。但這并不十分可惜，因?yàn)槲覀兂远垢饕�是為了吃豆腐里的蛋白質(zhì)，吃不到豆腐里的鈣也就算了。所以，菠菜豆腐湯還是能吃的。當(dāng)然做這個(gè)菜的時(shí)候，菠菜中的草酸可能比豆腐里的鈣要多很多，也就是說整個(gè)湯里面草酸是過量的，這樣就需要當(dāng)心了。
草酸進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)后會(huì)發(fā)生什么
草酸首先進(jìn)入人體的消化道，然后通過消化道比如胃與小腸等再進(jìn)入血液，它會(huì)與血液中的鈣結(jié)合，嚴(yán)重的情況下會(huì)引起人體發(fā)生功能性低血鈣痙攣。而且血液中形成的草酸鈣會(huì)沉淀后聚集到人體的腎臟或者膀胱里，引起腎結(jié)石或者膀胱結(jié)石。鑒于這一風(fēng)險(xiǎn)，我們需要注意不要讓過量草酸進(jìn)入人體的血液中。
如何在做菜過程中減少草酸
既然菠菜中的草酸含量那么高，惹不起我們還躲不起嗎？
焯一下菠菜可以減少菠菜中50%的草酸含量，這是一種十分有效的方法。因此，在做菠菜豆腐湯的時(shí)候，菠菜要先焯一下，然后把焯過菠菜的水倒掉，這樣再做菠菜豆腐湯就可以了。
