凡是誤腐敗不潔食物或是本身含毒食物，如毒蕈、發(fā)芽的馬鈴薯等，都可以引起食物中毒。中毒者一般有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀，如不及時處理，有的可危及生命。
首先應注意，凡是中毒者吃過的食物均不能現(xiàn)讓其他人吃，以免發(fā)生集體中毒。
如果能找出中毒食物，可進行針對性的緊急護理。
如果發(fā)生的是螃蟹中毒，就必須立即設法讓食物從胃里吐出來：
辦法是給中毒者喝5-6杯加了鹽苦口婆心蘇打的水，然后救護者用兩個指頭伸到其嘴里，抵住舌根進行催吐，再服些消炎藥片。如果病情不重，經(jīng)催吐后即會好轉(zhuǎn)。民間也有這樣的辦法：取大蒜15克，搗碎后用冷開水浸泡去渣，加紅糖25克，一次喝下，再隔1小時喝1次，連喝3-4次，有一定效果。
如果是毒蕈中毒，發(fā)現(xiàn)較早者，應立即洗胃催吐：
洗胃液可用1：2000-1：4000的高錳酸鉀（即pp粉）溶液。洗胃催吐完畢，可給病人灌一點烤焦的饅頭粒，借以吸收殘留在胃內(nèi)的毒物。經(jīng)過如此護理后，應迅速將病人送往醫(yī)院。
如果明確是誤食發(fā)了芽的馬鈴薯中毒，若食后不久，應立即采取洗胃催吐，吐盡胃內(nèi)毒物，及時將病人送往醫(yī)院。
為預防這類中毒事故，對發(fā)芽較少的馬鈴薯必須作適當處理，就是徹底挖掉芽和芽眼，并將芽眼附近的皮肉及發(fā)紫部分切除。因為該處貯有毒物。將削好的馬鈴薯放在冷水中浸泡30-60分鐘，烹調(diào)時，最好勿做炒薯片或炒薯絲，因為炒菜加熱時間太短，不易破壞殘余毒性。妥當?shù)霓k法是把它煮熟煮秀，并在鍋中放少許醋，熱和醋均能分解毒素，若發(fā)芽太多，皮肉大部分已變紫色，就不應再食用了。
如果誤食腐敗變質(zhì)食物而引起的細菌性食物中毒，除催吐洗胃外，在急送中毒者去醫(yī)院的同時，應隨帶這些食物及吐瀉物，以便迅速查明中毒原因，采取相應的急救措施。
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