我國地域遼闊，野生蘑菇資源非常豐富，能食用的就有400余種。因其采摘方便、味道鮮美、營養(yǎng)價值高而備受青睞，成為我們餐桌上的一道美味。尤其現(xiàn)在，人們生活水平大大提高，追求天然食品蔚然成風，也使得吃蘑菇宴成為時髦。但并不是每一種蘑菇都對人類友好。
毒蘑菇中毒死亡率高
毒蘑菇學名毒蕈(讀作“迅”)，全世界已知的毒蕈約百余種，目前在我國已發(fā)現(xiàn)約80余種，常見的有捕蠅蕈、死帽蕈、馬鞍蕈、栗茸蕈、假芝麻蕈等。其所含毒素不同，中毒引起的臨床表現(xiàn)也各異，大致分為4型，即胃腸炎型(或類霍亂型)、神經(jīng)精神型或中毒性腦病型、溶血型、中毒性肝炎型。中毒性肝炎型毒蕈中毒病死率高達50%～90%。
目前對毒蘑菇引起的中毒還沒有特效解毒藥物，有一種毒性極強的肉褐鱗環(huán)柄蕈，毒性穩(wěn)定、耐高溫、耐干燥，一般烹調不容易破壞，一旦誤食，極度危險。
毒蘑菇中毒診斷難
毒蕈中毒的診斷有時相當困難。一方面各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的臨床表現(xiàn)各異;另一方面毒蕈中毒發(fā)病潛伏期較短，最短為5分鐘，最長為 36小時，平均7小時;再加上本病起病時多有嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀，如患者不把食用過毒蘑菇的信息提供給大夫，一般很容易被誤診為胃腸炎和一般的食物中毒等。
在夏秋季節(jié)，當遇有食過野生蘑菇，一家人同時出現(xiàn)以上癥狀時，應考慮到毒蕈中毒的可能性。當然，有條件的話，最好將嘔吐物和排泄物送化驗室進行檢查，以便確診。
如何識別毒蘑菇
一般毒蘑菇多有以下特征：①外觀大多色澤鮮艷美麗，可謂越艷麗毒性越大;②蘑菇蓋上有肉瘤，蘑菇柄上有蕈環(huán)、蕈托等;③將其放在銀器里煮時變?yōu)榫G色或黑色;④毒蘑菇味多辛酸苦辣;⑤蘑菇體多柔軟多汁，汁液混濁，呈乳白色，易變色。
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