豆?jié){是一種營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品，深受百姓的喜愛。但生豆?jié){中含有毒素，可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，如果生豆?jié){加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用后可造成中毒。豆?jié){中毒多見于小餐館和集體食堂，特別是幼兒園和小學(xué)食堂最常見。多起豆?jié){中毒調(diào)查資料表明，豆?jié){加熱不透的原因主要是，加熱時攪拌不均勻，鍋底部門變稠甚至燒糊，影響加熱;豆?jié){在沸騰之前會起很多泡沫，往往誤認為豆?jié){已經(jīng)煮開，不需在加熱了。
豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀，一般不發(fā)熱。豆?jié){中毒癥狀不嚴重，輕者不需治療，重者或兒童應(yīng)及時到醫(yī)院治療。
預(yù)防豆?jié){中毒的根本方法就是把豆?jié){徹底煮開后飲用。需要提醒的是，當(dāng)把豆?jié){加熱到一定程度時，豆?jié){出現(xiàn)泡沫，此時豆?jié){還未煮開，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰，再持續(xù)加熱5—10分鐘，飲用就不會中毒了。若豆?jié){量較大或較稠，加熱時一定要不斷地攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊鍋底。市場上銷售的豆粉，出廠前已經(jīng)過高溫加熱處理，用豆粉沖的豆?jié){不會中毒。
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