冰箱越大，貯存食品講究越多……
“一次購物，長期消費(fèi)”，目前已成為很多家庭食物消費(fèi)的主要形式，即在超市購物時(shí)，一次大量購買新鮮或冷凍的食品，放置于冰箱中，然后每天按需消費(fèi)。為了迎合這種需求和生活方式的變化，市場上冰箱的體積越來越大，功能也越來越多，從單門到雙門、三門，溫度控制由機(jī)械型轉(zhuǎn)為電子型。
然而，食物在冰箱內(nèi)貯存的時(shí)間過長或方法不正確，不但會(huì)出現(xiàn)形狀、顏色、味道等改變，而且營養(yǎng)成分含量下降，并可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，使食品變“毒品”。
食物在冰箱中貯存一段時(shí)間后，一方面食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素c、鈉、鉀等含量減少，營養(yǎng)價(jià)值下降;另一方面，食物中亞硝酸鹽、三甲胺氮等有害物質(zhì)與細(xì)菌數(shù)量由少變多，且存放時(shí)間越長，有害物質(zhì)和細(xì)菌量增加越多，由此產(chǎn)生的危害越嚴(yán)重。
以亞硝酸鹽為例，一次大量攝取亞硝酸鹽，食用者可出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、口唇發(fā)紫，長期過多攝入亞硝酸鹽， 體內(nèi)亞硝酸鹽水平增高，如果同時(shí)進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，就會(huì)與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物——胺類在胃內(nèi)合成亞硝胺，進(jìn)而誘發(fā)胃腸道腫瘤，如胃癌。
三甲胺氮是動(dòng)物性食品發(fā)生腐敗變質(zhì)最早期的指標(biāo)，是蛋白質(zhì)發(fā)生分解的標(biāo)志，對人體有害，這些胺類在細(xì)菌的作用下，可進(jìn)一步分解為氨，對人的肝臟和大腦產(chǎn)生毒性，尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。食物酸度可反映中酸性物質(zhì)產(chǎn)生的情況，如鮮奶中脂肪、蛋白質(zhì)分解后酸度可增高。進(jìn)食酸度增高的奶類，不僅可使體內(nèi)酸堿平衡受到破壞，而且因高酸度奶中可能有細(xì)菌的大量繁殖，食用后還會(huì)導(dǎo)致食物中毒。果汁酸度增加，也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關(guān)系。
由此可見，平時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食物的實(shí)際消費(fèi)情況，按需購買，并對冰箱中所存放的食品心中有數(shù)，及時(shí)消費(fèi)。此外，我們還要對冰箱及時(shí)進(jìn)行清理，定期消毒，以保證冰箱的使用安全。
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