腎結(jié)石是特別常見的疾病，而且結(jié)石的發(fā)生和飲食有很大關(guān)系。腎結(jié)石到底和哪些飲食習(xí)慣有關(guān)？如何從飲食方面來預(yù)防腎結(jié)石？一起來看看。
愛吃豆腐真的會引發(fā)腎結(jié)石嗎？
吃豆腐并不會導(dǎo)致腎結(jié)石。得腎結(jié)石的主要原因，是人體內(nèi)的鈣鹽、草酸鹽、磷酸鹽等物質(zhì)含量升高。當(dāng)尿液中的這些成分濃度變高并發(fā)生濃縮聚集時，就會形成腎結(jié)石。
在大豆中，與結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)主要有草酸、嘌呤和鈣。但在加工過程中，這些成分會發(fā)生不同的變化。
草酸是導(dǎo)致腎結(jié)石最常見、最主要的原因。但豆腐，尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐中，草酸含量很低，從豆腐進一步加工而來的食品（比如豆腐干）草酸含量也不高，就算是結(jié)石病人也可以吃。
大豆經(jīng)過浸泡，大部分嘌呤被除去，豆腐中含有的大量的水，又會進一步稀釋嘌呤。
而富含鈣的食物反而是有助于降低結(jié)石風(fēng)險。這可能是因為食物中的鈣能與草酸結(jié)合，避免過多的草酸進入血液和尿液。
腎結(jié)石的病人無需擔(dān)心吃豆腐會加重病情。需要注意的是，腎結(jié)石患者要多喝水，適量攝取蛋肉奶等優(yōu)質(zhì)蛋白，少吃鹽以及菠菜、蘆筍、花生、豆粉等富含草酸的食品。
至于健康人，就更沒有必要擔(dān)心吃豆腐或者豆制品會引發(fā)腎結(jié)石了。
預(yù)防腎結(jié)石在飲食上注意什么？
1、喝足夠多的水
不要總是等到很渴了再喝水。特別是在夏天和體育運動之后出汗較多的情況下，血液被濃縮，更需要及時補水。如果身體處于缺水狀態(tài)，尿液就會濃縮，尿液中本來處于溶解狀態(tài)的物質(zhì)可能因為過飽和而沉淀，腎臟和膀胱就更容易出現(xiàn)結(jié)石。
2、吃富含鈣的食物
很多人聽說腎結(jié)石多是草酸鈣型結(jié)石，便認為應(yīng)當(dāng)減少鈣的攝入量，少吃富含鈣的食品，這是一個極大誤解。研究證據(jù)證實，膳食中鈣攝入量高，反而會降低患腎結(jié)石的危險。腎結(jié)石患者也完全無需刻意降低膳食中的鈣攝入量。無論是豆腐還是牛奶，還是富含鈣的綠葉蔬菜和芝麻醬，都可以經(jīng)常放入餐單當(dāng)中。
不過，雖然富含鈣的食物有利于預(yù)防腎結(jié)石，服用補鈣產(chǎn)品的時候可是要小心些。有研究發(fā)現(xiàn)服用補鈣品可能將腎結(jié)石的風(fēng)險提高20%，而攝入天然食物中的鈣則會將腎結(jié)石的風(fēng)險降低三分之一左右。為何有這種差異呢？研究者認為，天然食物中的鈣，能夠與食物中的草酸結(jié)合，減少人體對草酸的吸收，從而起到了預(yù)防腎結(jié)石的作用，單服鈣片則不會有這種作用。另一方面，天然食物中的鈣濃度較低，不像補鈣品中的鈣那樣大量、一次性到達腸胃，不會帶來血液中鈣濃度的明顯波動。
3、攝取足夠多的鉀和鎂
有調(diào)查表明鎂的不足可能是增加腎結(jié)石風(fēng)險的一個因素。鉀和鎂元素供應(yīng)充足，可以改善鈣的利用情況，避免鈣從尿中排出，從而減少腎結(jié)石的風(fēng)險。上個世紀(jì)末就有研究發(fā)現(xiàn)，鉀的攝入量和草酸鈣型腎結(jié)石的風(fēng)險呈現(xiàn)負相關(guān)。
人們都知道，所有蔬菜水果均富含鉀。富含鎂的最推薦食物則是各種深綠色葉菜，因為葉綠素的分子中含有鎂，它們是食物當(dāng)中鎂營養(yǎng)素密度最高的一類。顏色越濃綠，其中含鎂就越高。
很多人以為綠葉菜草酸多，一定是導(dǎo)致腎結(jié)石的危險因素，實則大大不然。其中草酸含量最高的就是菠菜了，但除了富含鉀和鎂之外，菠菜中還富含甜菜堿，它是有利降低尿液pH值的一種物質(zhì)。只要將菠菜輕輕焯一下，去掉部分草酸，就可以放心納入食譜當(dāng)中。而小油菜、小白菜、芥藍、綠生菜、油麥菜等很多深綠色葉菜草酸含量很低，無需顧慮。同時，多吃蔬菜，對于預(yù)防磷酸鹽結(jié)石和尿酸鹽結(jié)石特別有好處。
4、遠離甜飲料和甜食
糖會干擾鈣的吸收利用，這一點早就為人們所知。甜飲料促進腎結(jié)石，也有很多研究證據(jù)。美國是腎結(jié)石高發(fā)大國，甚至兒童也有腎結(jié)石患者，有研究者認為與甜飲料攝入過多有關(guān)。不僅調(diào)查證明甜飲料攝入與腎結(jié)石的風(fēng)險相關(guān)，人體試驗也發(fā)現(xiàn)了直接的證據(jù)。例如一項研究發(fā)現(xiàn)，喝可樂之后會提高與草酸鈣型腎結(jié)石相關(guān)的生化指標(biāo)“Tiselius index”，掃描電鏡觀察也發(fā)現(xiàn)攝入可樂之后所收集的尿樣本中更易出現(xiàn)草酸鈣結(jié)晶。
喝含維生素C的甜飲料時尤其要注意，有研究提示攝入1000-2000毫克的維生素C會導(dǎo)致尿中草酸排出量顯著增加，Tiselius index升高，從而增加腎結(jié)石的風(fēng)險。（參考網(wǎng)站：39健康網(wǎng)）
