豆制品含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及大豆皂苷、大豆類黃酮、大豆多肽等生物活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富�！吨袊�(guó)居民膳食寶塔》建議，每人每天應(yīng)食用大豆30克~50克，但多種疾病的患者紛紛將豆制品排除在食譜之外，甚至在一些醫(yī)學(xué)類科普書中也將豆制品列入禁忌的范疇。
豆制品不屬于膽石癥危險(xiǎn)因素
膽結(jié)石的形成與飲食關(guān)系密切，而在多項(xiàng)人群研究中均未顯示，豆制品屬膽石癥發(fā)病的危險(xiǎn)因素。
部分患者認(rèn)為豆制品中含鈣量豐富，食用會(huì)增加膽石癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。豆制品中鈣含量確實(shí)較高，但與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中鈣的每日推薦攝入量800毫克~1000毫克相比，豆制品的攝食不會(huì)導(dǎo)致鈣攝入過(guò)量。且有研究表明，鈣的攝入與膽石癥發(fā)生呈負(fù)相關(guān)。豆制品中含有植物固醇、大豆皂苷，具有一定的降低膽固醇，預(yù)防高脂血癥的作用。
推薦意見(jiàn)：結(jié)石形成與高糖、高能量、動(dòng)物脂肪、油炸食物等不良的生活方式以及某些疾病等密切相關(guān)。在控制飲食的基礎(chǔ)上，膽石癥患者適量攝入豆制品不但無(wú)妨反而有益。
豆制品不會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)
豆制品的反對(duì)者認(rèn)為豆制品屬高磷食物，含有較多的非必需氨基酸，長(zhǎng)期大量食用會(huì)引起腎功能衰退，不利于血磷的控制。那么，慢性腎病患者真的不能吃豆制品嗎?
大豆蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白，能有效降低蛋白尿、延緩腎功能惡化進(jìn)展。大豆蛋白除了必需氨基酸，其所含有的多種非蛋白成分，例如大豆異黃酮和大豆多肽有改善腎功能、延緩腎病進(jìn)程的作用。
并非全部豆制品均為高磷食品，例如100克南豆腐的含磷量?jī)H為76毫克、豆?jié){為21毫克。腎功能不全患者每日的磷攝入推薦量600~800毫克，由此看來(lái)，每日通過(guò)攝入適量豆制品獲得磷的量是安全的。在堅(jiān)持低蛋白的原則下，腎病患者是可以適量食用豆制品的。
推薦意見(jiàn)：腎病患者在堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食的前提下，可適量攝食豆制品。適量選擇含磷量適中及偏低的豆制品不會(huì)影響腎病患者血磷水平。
那么，腎病綜合癥患者要怎么飲食?
高蛋白質(zhì)飲食的攝入：由于腎病綜合征的低蛋白血癥，大量血漿蛋白從尿中排出，人體蛋白降低而處于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)，促使肝臟合成白蛋白的能力增加，如果飲食中能給予足夠的蛋白質(zhì)和熱量，則病人每日可合成白蛋白達(dá)22.6克，因而能有效地緩和負(fù)氮平衡和改善低白蛋白血癥，一般主張患者每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)為1克/千克體重，再加上每日尿中丟失的蛋白質(zhì)。
鈉鹽、水份的攝入：由于高度水腫每日必須限制水的入量，包括靜脈液體和飲水的攝入，攝水量應(yīng)比尿量要少。水腫時(shí)應(yīng)進(jìn)低鹽飲食以免加重水腫，一般以每日食鹽量不超過(guò)2g為宜。患者應(yīng)禁用腌制食品，少用味精及食堿。
飲食中低脂肪的攝入：因?yàn)槟I病綜合征的患者有高脂血癥，它使血液粘稠，此可引起動(dòng)脈硬化及腎小球損傷，以及硬化等，因此患者在飲食上要注意選擇低脂肪的食物，飲食要少油，以清淡為主。
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