谷類薯類主要含淀粉，淀粉在體內(nèi)主要轉(zhuǎn)化為葡萄糖為人體提供能源，因腎衰患者對(duì)蛋白質(zhì)的量有嚴(yán)格的限制，因此日常能量主要就由淀粉和脂肪來(lái)提供。
淀粉含植物蛋白很低，只有0．4％～0．6％，在限制蛋白質(zhì)膳食中抽掉糧食中的植物蛋白量，補(bǔ)充動(dòng)物蛋白量就可以提高所攝入蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，以滿足體內(nèi)生理需要。
因此，每日膳食中的一部分主食可以用淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉)制作，再用一小部分米、面糧食調(diào)節(jié)，則不僅提高了熱能來(lái)源，又使低蛋白膳食中植物蛋白的比例減少，對(duì)于食量較大而蛋白限量又較低者既可以起到飽腹作用，又能達(dá)到限制蛋白質(zhì)的要求。除淀粉外，膳食中還可以采用一些含淀粉高、蛋白低的食物作為熱能的來(lái)源，如土豆、紅薯、山芋、山藥、粉絲、藕粉、菱角粉等作為補(bǔ)充食品。
尿毒癥的飲食
1、低蛋白飲食，蛋白質(zhì)攝入量為0.5g/kg/d，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50—70%。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為：蛋、奶、瘦肉等，豆制品應(yīng)加以限制。
2、足量熱卡，飲食應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)，高熱量飲食，有條件者可食麥淀粉、或玉米淀粉、該淀粉含低質(zhì)量蛋白質(zhì)僅0.6g%，而且能滿足高熱量的要求。 可以選用粉絲，消化快又挺好吃的。
3、鈉及水的限制，尿量少于1000ML，鈉鹽攝入應(yīng)限制在3g/d，最多不要超過(guò)5g，攝水量限制在700-900ml/d。
4、低磷飲食，食物中含磷高的食品有：動(dòng)物的內(nèi)臟及腦，應(yīng)避免食用。
5、維生素及微量元素的補(bǔ)充可飲用含鋅鐵硒的料和食品。另一方面可服鋅劑及鐵劑，以補(bǔ)足微量元素。
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