牛奶的營養(yǎng)價(jià)值與功效：
牛奶物美價(jià)廉，是人類膳食中蛋白質(zhì)和鈣的最佳來源，是改善營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老所不可缺少的理想食物。牛奶蛋白質(zhì)主要由酪蛋白、乳清蛋白等完全蛋白質(zhì)組成，其所含氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，適合于人體構(gòu)成肌肉組織，因而它不但能維持成人健康，還能促進(jìn)兒童生長發(fā)育。牛奶蛋白質(zhì)容易消化吸收，消化率高達(dá)98%，生物價(jià)84，高于豬肉、魚和植物蛋白，可以說，牛奶是人類食物中蛋白質(zhì)的極好來源。
牛奶的脂肪與眾不同，它含有易吸收利用的短鏈和中鏈脂肪酸，因此極易消化吸收。乳脂還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的脂肪。乳糖是乳類特有的碳水化合物，它能促進(jìn)鈣、鐵、鋅的吸收，還能促進(jìn)腸道中某些嗜酸菌的增長，抑制腐敗菌的繁殖，因而有利于腸道健康。牛奶還含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等礦物質(zhì)，其中成堿性元素多于成酸性元素，故牛奶屬堿性食物，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。
特別是牛奶含鈣多，且吸收利用率亦高，是人體鈣的最佳來源。此外，牛奶還是人體維生素A和B2和重要來源。不難看出，除膳食纖維外，牛奶還含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值之高是其他食物望塵莫及的。
胃炎可以喝牛奶嗎？
專家指出，慢性胃炎是以胃粘膜的非特異性慢性炎癥為主要病理變化的慢性胃病，與胃酸分泌的量有關(guān)，胃酸過多或過少都可導(dǎo)致胃炎。對于胃酸分泌過多的慢性胃炎患者，其飲食應(yīng)少用或不用酸性食物，如濃肉湯、檸檬酸、橘子汁、各種甜湯等。
而牛奶是堿性食物，可以中和胃酸，牛奶中含有一種磷脂類物質(zhì)，能在胃黏膜表面形成很厚的疏水層，它既能抵抗外來不良因子對胃黏膜的損害，又能促進(jìn)潰瘍病灶的愈合，用在潰瘍病和慢性高酸性胃炎患者身上效果也很好，是可以食用的，但是牛奶中含大量鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉬等礦物質(zhì)等成分，食用過多亦能刺激胃黏膜，刺激胃酸分泌，所以胃酸過多的胃炎患者能喝，但不宜多喝，尤其是胃炎發(fā)作期專家建議盡量不喝，緩解期時(shí)每日1瓶牛奶還是應(yīng)該補(bǔ)充的。
對于胃酸分泌過少的慢性胃炎，如萎縮性胃炎患者，其飲食應(yīng)多用酸性食物，可食用少油清淡的肉湯、適量橘子、香蕉等，以刺激胃酸分泌，幫助消化，至于牛奶，是堿性食物且易脹氣，因此應(yīng)少食。不過，牛奶中的蛋白質(zhì)加熱后發(fā)生變化，而利于胃炎的恢復(fù)和治療，又是較好的營養(yǎng)食品，完全不吃未免可惜，對于萎縮性胃炎患者來說，宜經(jīng)常多喝點(diǎn)熱牛奶，或食用牛奶時(shí)，適當(dāng)加些開水沖淡濃度，應(yīng)會(huì)減輕不良反應(yīng)，除對胃病本身有療效外，同時(shí)對整個(gè)人體的營養(yǎng)供應(yīng)都將大有益處。
溫馨提示：慢性胃炎的患者可以根據(jù)自己的病情，酌情引用牛奶，且記要“飲用適量，溫度適宜，時(shí)間適當(dāng)”。
- 上一篇：慢性胃炎吃什么食物好
- 下一篇：淺表性胃炎吃什么水果好
