第一大竅門：洗米
洗米一定不要超過三次。如果超過三次后，米里的營養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少，所以記住洗米不要超過三次。
第二大竅門：泡米
把米在冷水里浸泡一個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分，蒸出來的米飯就會(huì)粒粒飽滿。
第三大竅門：米和水的比例
蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個(gè)特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
第四大竅門：增香
如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。
現(xiàn)在，可以通上電開始蒸了。等蒸好了，揭開鍋，看一看是不是粒粒晶瑩剔透飽滿，聞一聞是不是米香四益。如果是的話，那您就已經(jīng)掌握蒸米飯的四大竅門了。下面再給您推薦的是其它幾個(gè)蒸米飯的方法技巧：
1.加醋蒸米飯法：
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋(1千克大米加35克食醋)的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。這樣即使剩些米飯，不放入冰箱內(nèi)一兩天也不會(huì)變餿，甚至再次蒸后，剩飯也象新蒸的一樣好吃。
2.加油蒸米飯法：
陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會(huì)使陳米象新米一樣好吃，還可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。做法是：把米放入清水中浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
3.加鹽蒸米飯法：
此法僅限于剩米飯重蒸時(shí)使用。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
4.加茶蒸米飯法：
用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是：根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。
5.加酒蒸法：
此法適用于蒸出半生不熟的夾生飯使用。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出的米飯夾生后，盡快向蒸鍋內(nèi)滴加幾滴白酒，然后在用文火略蒸一會(huì)兒，便可食用。
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