目前威脅中年人健康的主要疾病是各類慢性非傳染性疾病，包括高血壓、高血脂、冠心病、腦卒中、惡性腫瘤、糖尿病和骨質(zhì)疏松癥。這些疾病的發(fā)生與不良的生活方式密切相關(guān)，其中特別與膳食結(jié)構(gòu)的不合理、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不平衡有著重要關(guān)系。
進(jìn)食宜緩
老年人進(jìn)食應(yīng)該從容緩和，細(xì)嚼慢咽，這樣才有利于各種消化液的分泌，更好地消化吸收食物，避免吃飯速度過(guò)快。
進(jìn)食宜樂(lè)
安靜愉快的情緒有利于消化，使食欲大增。反之，會(huì)影響食欲，妨礙消化功能。吃飯的時(shí)候生氣很容易得胃病，對(duì)身體健康非常不利！
進(jìn)食宜專
吃飯的時(shí)候，應(yīng)該拋開(kāi)各種瑣事，把注意力集中到美食上，享受食物帶來(lái)的快感和滿足感，這樣不僅有利于品嘗食物的味道，而且有助于消化吸收。
忌生冷
少吃或者不吃冷飲冷食，如雪糕、冰凍綠豆湯等。
忌辛辣
少吃或者不吃蔥、姜、辣椒、花椒、韭菜等，同時(shí)，要注意遠(yuǎn)離煙酒。
忌油膩
少吃葷油、肥肉以及油煎炸食品、乳制品（奶、酥、酪）等。
忌發(fā)物
指能引起舊病復(fù)發(fā)、新病加重的食物，如腥、膻、辛辣等，還有一些特殊的食物，如蕎麥、豆芽、雞頭、鵝肉、鴨頭、香菜等。
忌黏滑
少吃糯米、大麥等黏滑面食品。
忌腥膻
少吃海產(chǎn)品、羊肉、狗肉等，這些食物偏溫性，易產(chǎn)熱，因此熱性體質(zhì)，比如平時(shí)容易上火、口干、大便干燥者應(yīng)該少吃，否則癥狀會(huì)加重。
食物中脂肪比例較高
據(jù)對(duì)中年知識(shí)分子的膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)熱能和蛋白質(zhì)雖然已達(dá)到供給量（RDA）的標(biāo)準(zhǔn)，但脂肪占總熱量的比例超過(guò)30%（標(biāo)準(zhǔn)為20%~25%），脂肪的攝入過(guò)多，這就容易患結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌。據(jù)上海市腫瘤研究所分析，20世紀(jì)90年代較20世紀(jì)80年代這些癌癥的發(fā)病率都有明顯上升。其原因與膳食結(jié)構(gòu)中肉食的消化量上升、脂肪的攝入增加有重要的關(guān)系。
新鮮蔬菜吃得少
從居民膳食調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，β胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、鈣和膳食纖維普遍攝入不足，這和吃黃綠色蔬菜少有關(guān)。黃綠色蔬菜中含有豐富的β胡蘿卜素、維生素C、維生素E、鈣和膳食纖維等，有利于預(yù)防上述疾病。
糧食太精白
精米白面使維生素B1、維生素B2、煙酸和膳食纖維攝入不足。
菜肴偏咸
根據(jù)一般膳食調(diào)查，平均每日用鹽量達(dá)13克左右，超過(guò)每人每日少于10克的用鹽標(biāo)準(zhǔn)，這就容易發(fā)生高血壓和胃癌。
種多樣
不要偏食
對(duì)于身體很胖或者患有高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化的老年人，少吃些油葷完全是應(yīng)該的。而對(duì)大多數(shù)老年人來(lái)講，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)食些肉、魚(yú)和蛋類，不僅無(wú)損，反而有益。
便于消化，定時(shí)定量
老年人消化吸收機(jī)能低下，食物應(yīng)盡量切碎煮爛。肉可作成肉糜，蔬菜應(yīng)使用鮮嫩之品。油膩或油炸的食物不容易消化，多吃還會(huì)使攝入的脂肪過(guò)多，應(yīng)加以節(jié)制。老年人尤其要避免暴飲暴食。暴飲暴食不但會(huì)發(fā)生急性胃擴(kuò)張、消化不良，還可能誘發(fā)急性胰腺炎、膽囊炎或膽結(jié)石、膽絞痛以及心肌梗塞等。應(yīng)該采取少食多餐，定時(shí)定量的進(jìn)食方式。
“精”要適當(dāng)，“粗”要適度
老年人多有牙齒松動(dòng)或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困難。因此老年人常愛(ài)吃粗纖維少的和易于嚼細(xì)的食物。又由于受到“食不厭精”觀念的影響，總認(rèn)為吃的愈精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)愈豐富，愈容易消化。這樣常常造成老年人便秘。所以應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)老年人的飲食，既要照顧牙齒脫落、不能細(xì)嚼給消化造成不良影響的一方面，又要防止過(guò)分選用精細(xì)食物的偏向。適量吃一些含纖維素的食品。
合理飲水，酸堿平衡
老年人一般每天飲水量1500～2000毫升比較合適。但夜間睡前要少飲水，以免小便過(guò)多，影響睡眠。老年人常有腎動(dòng)脈硬化，對(duì)體內(nèi)酸堿平衡調(diào)節(jié)的儲(chǔ)備能力較差，若食物搭配不當(dāng)，容易引起酸堿平衡失調(diào)。所以老年人的膳食中做好葷素搭配，做到酸堿平衡也是必要的。
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