豆類及其制品中含有一種多糖物質(zhì)豆膠,現(xiàn)代研究證實它具有促進(jìn)胰島素的分泌及改善組織細(xì)胞對胰島素的敏感性的作用,可提高葡萄糖的利用率,有利于病情控制。
在北方,用黃豆粉、小麥面、蕎麥面做的混合食品,很受糖尿病患者的歡迎。豆芽、豆腐是人們常食用的菜,同樣適合糖尿病患者。紅豆、黃豆、綠豆、蠶豆、豌豆及其制品,如粉皮、粉條,因其含糖量較高,故食用量大時,比如超過100克,就要減少主食量。豆?jié){對糖尿病患者來說是一種良好的飲料,食用不宜加糖,較適合肥胖、血脂和血壓比較高的人飲用。
糖尿病腎病患者需低蛋白飲食,應(yīng)少食豆類及其制品,因現(xiàn)代研究表明高蛋白飲食可引起腎小球濾過膜屏障的損害,引起腎小球高濾過,促進(jìn)腎小球基質(zhì)的增加,因而能促進(jìn)腎小球硬化作用。
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