糖尿病患者碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝紊亂會影響人體維生素的需要量，調(diào)節(jié)維生素的平衡有利于糖尿病得糾正代謝紊亂防治并發(fā)癥。與糖尿病情及治療有關(guān)的維生素主要有以下幾種：
1、β-胡蘿卜素：糖尿病患者氧自由基增加可使LDL氧化成低密度脂蛋白，引起動脈粥樣硬化，還可損傷腎小球微血管引起糖尿病腎病，β-胡蘿卜素有較好的抗氧自由基的能力，每天可以補充15～25mg。
2、維生素C：維生素C可以降低血漿脂質(zhì)過氧化物，降低血總膽固醇、三酰甘油，提高高密度脂蛋白膽固醇，緩解微量蛋白尿及早期的糖尿病性視網(wǎng)膜病變。一般成人每日推薦攝入量為60mg，糖尿病患者可補充100～500mg。
3、維生素E：維生素E與β-胡蘿卜素有協(xié)同作用，正常人每日推薦攝入量為14mg，而糖尿病患者每天可補充維生素E100～200mg，預(yù)防心腦血管疾病。
4、B族維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等B族維生素是糖代謝的輔酶主要成分，也可輔助治療多發(fā)性神經(jīng)炎，糖尿病患者也應(yīng)該適當補充。
Tips：如果能在飲食中充分攝入維生素，抗氧化維生素藥品一般可以不必單獨添加，一項大型的隨機對照試驗中，服用維生素并未能證明能降低糖尿病發(fā)生。
糖尿病的一日參考食譜
1、早餐：蕎麥粥(含苦蕎麥粉100g)，煮雞蛋一個50g，素炒三丁(含黃瓜100g、香菇50g、胡蘿卜50g)。
2、加餐：柚子100g。
3、午餐：米飯(含粳米120g)，豆腐燉菜心(含凍豆腐100g、油菜心100g)，豆芽拌雞絲(含綠豆芽100g、雞肉30g)。
4、加餐：牛奶150g、全麥面包30g。
5、晚餐：豆角炒肉絲(含四季豆100g、瘦豬肉20g)，海帶粳米粥(含粳米100g、海帶30g)
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