專家表示，醋的種類不同，產(chǎn)生的泡沫也不同。更重要的是，讓醋產(chǎn)生泡沫太簡單了，僅僅憑借泡沫來驗證好醋，不夠科學(xué)。在他看來，目前尚無“放之天下而皆準(zhǔn)”的驗醋法，消費者只能通過看標(biāo)簽、嘗口感等方法選醋。
粵東專家為廣大市民度身訂做的“辨醋秘技”包括：
看標(biāo)簽。一般來說，包裝完整、有QS標(biāo)志、ISO9000質(zhì)量認(rèn)證和HACCP食品安全體系認(rèn)證的為大廠生產(chǎn)。正規(guī)廠家出廠的食醋，標(biāo)簽上都會表明生產(chǎn)方法是釀造食醋還是配制食醋，消費者可以根據(jù)個人愛好選購。此外，還可看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，如果注明是GB18187，即為國標(biāo)釀造醋。優(yōu)質(zhì)釀造食醋的產(chǎn)品成本遠(yuǎn)比配制醋成本高，購買食醋時切勿貪圖便宜。消費者在購買食醋的時候，應(yīng)盡量選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品。
看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。以往人多認(rèn)為，好醋顏色比較深，這其實是誤區(qū)。醋的優(yōu)劣并不是由自身顏色深淺決定，而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉淀物。由冰醋酸勾兌的醋，雖顏色清亮，但沒有微沉淀物，而由淀粉、糖類發(fā)酵的醋，因含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會有薄薄一層沉淀物，這樣的醋可放心食用。
此外，潮汕人吃鹵鵝肉素喜蘸蒜泥醋，生腌花蟹、沙蝦、血蚶等各種生腌菜式也少不了醋。對此要注意的是，醋不能大量食用，每天不要超過20毫升；不能空腹喝醋，或是不經(jīng)開水稀釋就喝，否則會對胃造成傷害；正在服用復(fù)方銀翹片、慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素、磺胺類、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等藥物者不宜吃醋；老年人在骨折治療和康復(fù)期間也應(yīng)避免吃醋。
