世界烹飪大賽金獎(jiǎng)得主韓國(guó)孝說(shuō)，“挑選熟雞其實(shí)是比較困難的。在熟雞的加工過(guò)程中，難保人家不會(huì)把病死雞加工成和正常雞一樣的色香味。”不過(guò)，要是能掌握一些基本的小訣竅，還是可以讓大部分黑心販子的算盤(pán)落空。下面讓我們來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧！
一看眼睛。健康雞的眼睛半開(kāi)半睜，眼球飽滿而明亮;病死雞因?yàn)槭撬篮蟛磐涝椎�，一般眼睛閉合，眼球凹陷或殘缺，眼體灰暗渾濁。
二看肉色。撥開(kāi)被醬料染色的肉皮和表層肉，看內(nèi)層雞肉的顏色，如果肉呈粉白色，則說(shuō)明這只雞是好雞制作的;若雞肉呈紅色，說(shuō)明這雞是病雞，因?yàn)殡u死前并未經(jīng)放血，血滲在雞肉里了。
三看雞爪。健康雞的雞爪是伸展的，呈張開(kāi)狀，而病死雞的雞爪是卷曲、收縮狀的。
還有其他的方法，如果可以試吃健康雞和病死雞的差別就明顯了。健康雞肉質(zhì)鮮美，入口較有彈性。病死雞口感粗，往往有醬料遮不住的異味，比如腥味或臭味。
讓生活美味而健康，是我們永遠(yuǎn)的追求的，更是一種責(zé)任，是一種收獲。
雞肉是我們生活中常食用的一種肉類(lèi)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高也很美味，受到很多人的喜歡。但在這里要提醒的是：在我們?nèi)粘Ｉ钪�，以下�?duì)于雞肉的一些錯(cuò)誤熟悉和說(shuō)法亟需更正：
原形1—實(shí)在雞胸肉比雞腿肉更健康？
研討表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而往皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到很多家庭的愛(ài)好。
原形2—為了減少脂肪和卡路里的攝進(jìn)，在烹飪雞肉前要往皮？
實(shí)在，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在堅(jiān)持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉往皮，這樣不僅可減少脂肪攝進(jìn)，還保證了雞肉味道的鮮美。
原形3—黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？
實(shí)際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的養(yǎng)分價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
原形4—雞骨四周發(fā)黑闡明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)？
烹飪雞肉時(shí)，玄色的養(yǎng)分色素會(huì)從雞骨頭中滲出，這是由于其中含鐵，可以安全食用。
