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老人心血管健康少不了豆鼓

2016-04-04 10:05來(lái)源:99健康網(wǎng)

導(dǎo)語(yǔ)
我們知道豆鼓是一種美味的家庭餐品,很多老人也愛(ài)吃,專(zhuān)家提醒老人常吃豆鼓能有效預(yù)防心血管疾病。那么,老人常吃豆鼓有什么好處呢?

老人怎么保護(hù)心血管健康 老人預(yù)防心血管健康吃什么好 豆鼓能防治心血管疾病嗎

  我們的五臟六腑是需要我們細(xì)心呵護(hù)的,我們要采取各種各樣的方法進(jìn)行保護(hù),飲食保護(hù)是一種,運(yùn)動(dòng)保護(hù)也是一種,老年人晚年的時(shí)候心血管比較脆弱,那么要吃什么有利于心血管的健康呢?不妨嘗試一下豆豉吧!

  比起日本納豆,我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品——豆豉對(duì)心腦血管的作用絲毫不遜色。多項(xiàng)研究表明,食用豆豉等大豆發(fā)酵品不僅能有效降低血脂水平,同時(shí)還有血脂調(diào)節(jié)功能,減少心血管疾病的發(fā)病幾率。研究證實(shí),這與豆豉中的多種生物活性成分,如豆豉中富含的豆豉纖溶酶有關(guān)。

  豆豉是顆營(yíng)養(yǎng)豆,發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)升級(jí)

  以大豆為主要原料,經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制成的發(fā)酵豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。而豆豉是其中的代表之一,高蛋白、易吸收,是消化功能減退的老人的“營(yíng)養(yǎng)豆”。

  大豆富含蛋白質(zhì),但消化吸收率有限,多吃了還容易“脹肚子”,而在發(fā)酵成豆豉的過(guò)程中卻發(fā)生了神奇的變化。

  大豆蛋白質(zhì)被分解成具有活性的多肽和游離氨基酸,消化吸收率大大提高;在微生物的作用下,豆豉中產(chǎn)生了大量的維生素B2、維生素B12等;另外,具有活性的植酸酶使大豆中的植酸減少,大大提高了礦物質(zhì)的利用率。

  更重要的是,豆豉中蘊(yùn)藏著豐富的功能性微生物,而且還富含大豆多肽、大豆異黃酮、類(lèi)黑精素、不飽和脂肪酸、豆豉纖溶酶等多種對(duì)心腦血管疾病有防治作用的功能性生理活性物質(zhì),其中豆豉纖溶酶最受科學(xué)家們關(guān)注,很有希望成為安全有效的新型抗血栓有效成分。

  豆豉大多較咸,代替食鹽調(diào)味更健康

  不過(guò),柳陳堅(jiān)的研究同時(shí)發(fā)現(xiàn),雖然云南各個(gè)地區(qū)的豆豉中豆豉纖溶酶活性較高,尤其是玉溪豆豉,但當(dāng)?shù)鼐用裥难芗膊〉陌l(fā)病率并不低。

  研究調(diào)查發(fā)現(xiàn),在玉溪市易門(mén)縣的615名農(nóng)村居民中,約1/3的調(diào)查對(duì)象患有高血壓,血脂異常患病率高達(dá)77.9%,發(fā)病率均高于全國(guó)平均和云南省平均水平。

  豆豉中含有如此多的對(duì)心血管健康有益的微生物和生物活性物質(zhì),為何該地區(qū)居民仍然會(huì)出現(xiàn)高血壓和高血脂高發(fā)的現(xiàn)象呢?柳陳堅(jiān)的研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,該地區(qū)居民飲食結(jié)構(gòu)有問(wèn)題:高動(dòng)物油脂、高動(dòng)物蛋白、高碳水化合物、高鹽、少魚(yú)蝦,加上平時(shí)運(yùn)動(dòng)少,這些都不利于心腦血管健康;其次,將豆豉作為調(diào)味品烹調(diào)后食用,加熱造成其中的活性物質(zhì)喪失相應(yīng)活性;另外,食用豆豉量過(guò)少及在豆豉中添加過(guò)多食鹽,豆豉應(yīng)有的健康功效幾乎都被“高鹽”抵消掉了。

  膳食營(yíng)養(yǎng)失衡是罹患高血壓與血脂異常的主要原因,如果能在平衡飲食基礎(chǔ)上合理食用一些傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉,對(duì)防治心血管疾病有益。但因?yàn)榇蠖鄶?shù)豆豉在制作過(guò)程中要加入大量鹽,

  因此,可用豆豉代替食鹽調(diào)味。豆豉本身含有一些氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等,在同樣的鈉含量情況下,比單純吃鹽有利于健康,而且,豆豉中的豆豉纖溶酶等也能起到保護(hù)心血管的作用。

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