“隱性食鹽”危害更甚
在限鹽的活動的開展以后，很多家庭似乎也開始控制鹽量，但是這些隱性的食鹽無法讓嚴格限制鹽量，高血壓家族史者和高血壓、心血管疾病的患者，每日用鹽應(yīng)減少至5克以下，以1.5-3克為宜。輕度或早期高血壓患者，單純限鹽就有可能使血壓恢復正常。
怎樣避免攝入高鹽的加工食品呢?嘗嘗咸不咸能不能作為判斷依據(jù)呢?有些高鹽食物吃起來不一定咸。單靠味覺分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必準確，很多食品同時有其他味道，比如甜味往往會蓋過咸味，生活中，也應(yīng)該警惕這些"隱性食鹽"的過多攝入。
5月1日后食品包裝注明含鹽量
2008年1月11日，衛(wèi)生部通知印發(fā)了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，該規(guī)范將于2008年5月1日起施行。
規(guī)范的第五條、第六條和第七條規(guī)定企業(yè)應(yīng)在其生產(chǎn)的食品上標注營養(yǎng)標簽，標簽的內(nèi)容包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等，且應(yīng)首先標示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素及其含量，以每100克(毫升)或每份食品中的含量數(shù)值標示。
此外，其包裝上還要有營養(yǎng)聲稱，營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括含量聲稱和比較聲稱，如描述食物中能量或營養(yǎng)含量水平的聲稱中可標注“含有”、“高”、“低”或“無”等字樣。這樣如果您有高血壓患，在選擇包裝食品時就一定要選擇包裝上標有“低鹽”字樣的食品。
相關(guān)知識鏈接:世界上對鹽與高血壓的關(guān)系已研究了100多年，發(fā)現(xiàn)高鹽攝入可引起血壓升高，低鹽飲食可使血壓降低。流行病學調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)居住在北極的愛斯基摩人攝鹽量較低，他們的血壓也低，多在18.7／12.o千帕(140／90毫米汞柱)以下；高血壓患者限鹽后血壓下降。高鹽能使血壓升高可能與以下因素有關(guān)：
(1)高鹽(高鈉)攝入能引起水鈉潴留，導致血容量增加，同時細胞內(nèi)外鈉離子水平的增加可導致細胞水腫，血管平滑肌細胞腫脹，血管腔狹窄，外周血管阻力增大，引起血壓升高。
(2)高鹽攝入使血管對兒茶酚胺類縮血管因子敏感性增強，同時交感神經(jīng)末梢釋放去甲腎上腺素增加，另外還能增加血管壁上的血管緊張素受體密度，導致血管過度收縮，外周血管阻力增加，血壓升高。
(3)高鹽攝人引起的鈉潴留能使細胞內(nèi)鈉增加，抑制鈉－鉀-ATP酶活性，使細胞外鈣流入細胞內(nèi)增加，同時細胞內(nèi)鈉的增加使細胞內(nèi)外鈉離子梯度消失，鈉-鈣交換受抑制使細胞鈣排出減少，導致血管平滑肌細胞內(nèi)鈣離子濃度升高，引起血管平滑肌收縮，外周血管阻力增加，血壓上升。
最近西安醫(yī)科大學的研究發(fā)現(xiàn)，部分鹽敏感者存在有鈉泵基因的突變，這種基因突變呈顯性遺傳，也就是說存在這種鈉泵基因突變的人在攝入較多的鹽以后，血壓會升高，攝入的鹽越多，血壓升得越高。這一發(fā)現(xiàn)在人類高血壓的研究中尚屬首次，這就可以解釋為什么部分人鹽攝人多而血壓不升高的原因。因此在高血壓的防治中是否可以根據(jù)這一點進行人類鹽敏感者的篩選，有的放矢地預防。但在未判定自己是否屬于鹽敏感者之前依然需要限制鈉鹽的攝入，每天宜控制在4-6克以內(nèi)。
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