據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹，某些食物含有某種“特殊元素”，有意識(shí)地?cái)z取這些養(yǎng)分，可以獲得特殊的保健效果，是強(qiáng)身健體的一條“捷徑”。 胱氨酸美發(fā) 胱氨酸中的硫元素和維生素C是頭發(fā)的組成部分，主要作用是維持頭發(fā)的亮澤。氨基酸在牛羊肉、雞肉、魚肉、奶制品和豆芽等高蛋白食物中含量豐富。如果在食用這些食物的同時(shí)，再食用一些新鮮水果和蔬菜如獼猴桃、青椒、白菜等，能促使胱氨酸發(fā)揮更大的作用。 多糖增強(qiáng)免疫力 這里指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，具有雙向調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律的功能。以香菇多糖為例，它能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗腫瘤作用顯著;再如枸杞多糖，在降血糖、降血脂、抗疲勞等方面功不可沒。故多食用香菇、黑木耳、海帶等食物，可以獲取豐富的多糖，以增強(qiáng)人體抗病能力。
抗性淀粉減肥 所謂抗性淀粉，世界糧農(nóng)組織專家下的定義是“健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物”，它能調(diào)節(jié)血糖和膽固醇，促進(jìn)腸道毒素的分解與排出，故有預(yù)防糖尿病、心臟病以及腸癌的功效。此外，抗性淀粉還有飽腹作用，可以節(jié)制食量而收到減肥效果。據(jù)國(guó)外專家檢測(cè)，香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有較多的抗性淀粉，可供選擇。
類黃酮呵護(hù)心臟 類黃酮是一類植物色素的總稱，為三元環(huán)化合物，具有保護(hù)心臟的功效。美國(guó)威斯康星大學(xué)的醫(yī)學(xué)專家披露：類黃酮一是可作為抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合;二是作為血小板抑制劑，降低血小板黏性。試驗(yàn)表明，長(zhǎng)期吃類黃酮豐富的食物的人，患心臟病的危險(xiǎn)可減少一半。洋蔥、茶、蘋果、葡萄等類黃酮量豐富，中老年人不要忽視這些食物。 白藜蘆醇降脂 白藜蘆醇是葡萄在日光紫外線照射下產(chǎn)生的一種植物抗毒素，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質(zhì)過氧化等多種生物活性，在幫助人體抵御心臟病、前列腺癌及子宮內(nèi)膜癌等方面功不可沒。除葡萄酒及葡萄干中含量豐富外，花生也是蘊(yùn)藏白藜蘆醇的“富礦”。 谷胱甘肽抗衰老 谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成，是一種較強(qiáng)的抗氧化劑，且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效。卷心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗為豐富。 維生素C使大腦充滿活力 最新研究顯示，維生素C可增強(qiáng)人的智力，提高孩子的智商，對(duì)于腦細(xì)胞的新陳代謝意義重大。我們體內(nèi)的維生素C需要定期更新，以保持大腦的活力，故需要常吃富含此種維生素的食品，如蔬菜（花椰菜、甜椒、白菜、香芹）和水果（檸檬、獼猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘）等。
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