英國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，紅酒中對心臟健康和長壽有益的多酚類物質(zhì)的主要成分很可能是 “原花青素低聚物”，該物質(zhì)在某些紅酒中含量很高。眾所周知，適量喝紅酒有益于心臟健康，法國人正是因為喜愛紅酒，才保持了較低的心臟病發(fā)生率。紅酒的熱賣已經(jīng)持續(xù)多年，對于在餐桌上，兩人端起高腳杯清脆相碰，然后一飲而盡的場景，人們也已經(jīng)習(xí)以為常。可是又不時有新的研究表示飲酒過度也會導(dǎo)致心臟病風(fēng)險增加。
那么，紅酒喝多少才是最佳的數(shù)量呢?喝多喝少是否效果一樣?
法國科學(xué)家發(fā)表在《美國實驗生物學(xué)學(xué)會聯(lián)合會雜志》的一項最新研究結(jié)果說明，紅酒中的主要健康成分是多酚類物質(zhì)，如白藜蘆醇、單寧酸等。吃這些物質(zhì)的數(shù)量不同，產(chǎn)生的效果可能是完全相反的。
研究者把大鼠的左腿股動脈進行結(jié)扎，同時給大鼠飼喂從紅酒中提取出來的酚類物質(zhì)，2周后發(fā)現(xiàn)，飼喂相當(dāng)于7高腳杯紅酒量多酚類物質(zhì)的大鼠，其大動脈、小動脈和毛細(xì)血管血流量比右腿都有減少，小血管密度減少，血管內(nèi)皮生長因子(VEGF)生成也減少了。
因為癌細(xì)胞的生長需要大量的新生血管，所以這種效應(yīng)有利于抗癌。
然而，飼喂相當(dāng)于多半杯紅酒量多酚(相當(dāng)于前面的1/10)的大鼠，卻發(fā)生了完全相反的現(xiàn)象。和另一只腿相比，結(jié)扎的腿的血流量和小血管密度都有增加，血管內(nèi)皮生長因子的生成也增加了。血管阻塞之后能夠迅速生成新的小血管來疏通血液供應(yīng)，這對于預(yù)防動脈硬化造成的心臟病很有幫助，但對于癌細(xì)胞也是一個相當(dāng)大的便利。
研究者們告誡說，7高腳杯的紅酒顯然不利于健康，因為其中所含酒精的毒害遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過多酚類物質(zhì)的健康效益。數(shù)年前的研究即已發(fā)現(xiàn)，每日飲紅酒超過2杯便不利于心臟健康，較為適宜的數(shù)量是每日140毫升左右。這個數(shù)量大約相當(dāng)于高腳杯1杯而已。
對于已經(jīng)有動脈硬化和血管狹窄的人來說，如果飲紅葡萄酒過多，一則不利于供血機能，二則酒精本身便有升高血脂和促進動脈硬化的作用，還能促進部分癌癥的發(fā)生。
那么，怎樣才能獲得多酚類物質(zhì)的抗癌好處呢?只能靠多吃蔬菜和水果，多飲各種茶類。它們不僅不含有酒精，而且還含有除了多酚類物質(zhì)之外的許多健康因素，如類胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維等。這些因素共同作用時，不僅能更加有效地預(yù)防心臟病和癌癥，而且可以避免大量多酚類物質(zhì)帶來的可能副作用。
總之，每天一杯紅葡萄酒，加上充足的蔬菜水果和茶類，才是改善心臟健康的良好飲食習(xí)慣。如果以為紅葡萄酒有益心臟就放心豪飲，頻頻干杯，只會給心臟帶來麻煩。
背景知識
什么是原花青素
原花青素是有著特殊分子結(jié)構(gòu)的生物黃酮。它是高效的輔助因子，是國際上公認(rèn)的活性最強的天然抗氧化劑、清除自由基、血銹等毒素以及其抗衰老作用的物質(zhì)。
雖然原花青素有如此神奇的功效，但人體卻無法產(chǎn)生原花青素，原花青素多集中在植物的皮、殼、籽、葉、桿上等部位，如葡萄籽皮等；而最好的資源采自蓮科植物的果實和葉，用蓮科植物提取的純度可高于98%以上（一般葡萄籽、皮中提取的最多只能達(dá)到90％）。目前市場上大多原花青素是從葡萄籽、藍(lán)莓、松樹皮中提取�！�
葡萄的保健功效成分
葡萄作為果實已家喻戶曉，口感甘甜，多汁，果肉豐厚，富含水分、糖分、蛋白質(zhì)、有機酸、維生素及其它有機物。從20世紀(jì)初至今，葡萄一直是許多化學(xué)研究的課題，許多不同化學(xué)結(jié)構(gòu)的化合物已從果實、葉子和其它部位分離出來。
色素和單寧是葡萄中發(fā)現(xiàn)的最主要的酚物質(zhì)，在決定葡萄酒的顏色、味道和酒的強度上起重要作用。葡萄皮和葡萄籽中也已證實了含有兒茶素和表兒茶素（縮合單寧酸）的低聚物或多聚物，尤其在葡萄籽量最大，這些化合物是以原花青素為主（另一名稱：原花青素低聚物或OPC，白花色素苷，縮合單寧，比樂松露），此外也含有白藜蘆醇。原花青素由各種黃酮單體以C4—C6或C6—C8鍵有規(guī)律的連接組成，最簡單的原花青素是二聚物，但是三聚體、四聚體和低聚體直至8個單體都可能在從葡萄中提取的原花青素混合物中出現(xiàn)，但最普通的還是二聚體。
葡萄果實中存在大量的酒石酸和蘋果酸，它們合起來占總酸含量的90%，此外還含有檸檬酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、甘油酸、醋酸、對香豆酸、咖啡酸、羥基甲酸、鄰羥基甲酸、原兒茶酸、沒食子酸等。此外還含有各種氨基酸、酯類、醛類和維生素類有機化合物。
據(jù)報道，逆沒食子酸可清除致癌化學(xué)物質(zhì)及預(yù)防正常細(xì)胞癌變。白藜蘆醇既是一種天然抗菌化合物，它又可降低血清類脂，減少血小板凝聚，它能阻止人的低密度脂蛋白（LDL）氧化，增加高密度脂蛋白（HDL）膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化�；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸涂箯椥缘鞍酌傅幕钚�，尤其原花青素，已被證實為超強的抗氧化性，清除人體內(nèi)的自由基，目前已應(yīng)用于血管紊亂（毛細(xì)血管阻塞和滲透性紊亂、靜脈淋巴機能不全等癥狀）上有治療價值，是一種重要的的制藥專賣產(chǎn)品的活性物質(zhì)。另外由于超強的抗氧化能力，能清除體內(nèi)自由基，起到多種疾病，延緩衰老、護膚美容等功能保健作用。
有“法國人酒中日月生命長”說法，法國人長壽的密訣：紅酒＋保�。介L壽。由于葡萄酒中同樣含有上述的各種成分。據(jù)世界衛(wèi)生組織對人類健康調(diào)查，發(fā)現(xiàn)盡管法國與其他發(fā)達(dá)國家的食物中同樣含有大量脂肪，但法國人的壽命仍然比其他國家的公民長，尤其法國人心腦血管病患病率最低。法國人常飲葡萄酒與法國葡萄酒文化有關(guān)。法國葡萄酒文化可以追溯到公元前一世紀(jì)，歷史悠久，它可是法國優(yōu)雅文化的表現(xiàn)，凝聚著法蘭西歷史。歲月更迭，葡萄酒也發(fā)生了深刻的變化，但法國葡萄酒業(yè)始終保持著自己的傳統(tǒng)釀造工藝，法國葡萄酒被世人奉為經(jīng)典極品。如今專家已經(jīng)運用科學(xué)的手段和方法進一步證實了常飲適量紅葡萄酒，可以預(yù)防心腦血管病和癌癥的科學(xué)論據(jù)。
