以往我們?cè)榻B過(guò)食物血糖生成指數(shù)（GI）這個(gè)概念，大家也已充分認(rèn)識(shí)到低GI食物對(duì)血糖和胰島素調(diào)節(jié)的重要性，就應(yīng)該有意識(shí)地改變以往的飲食習(xí)慣，選擇更科學(xué)的方法和膳食模式。這里我們主要講實(shí)際生活中如何靈活運(yùn)用GI值這個(gè)概念，選擇和搭配出低GI食物。
選擇低GI食物
1。注意食物類(lèi)別和精度
同類(lèi)食物，可選擇硬質(zhì)的粗加工食物，如全麥制品（大麥、小麥和黑麥），或含50%全麥的面包;粗麥粉的全麥面包;蕎麥、莜麥制成的面條或饅頭;玉米糝、玉米精粉等。要記住精細(xì)加工的食物是高GI的食物。
多選擇豆類(lèi)及其制品。因?yàn)槎诡?lèi)中蛋白質(zhì)豐富，基本上豆類(lèi)的GI都低。此外，不要忘記乳類(lèi)，幾乎所有乳類(lèi)都是低GI食品。
注意選擇蔬菜類(lèi)和薯類(lèi)。蔬菜類(lèi)膳食纖維高，無(wú)論單吃還是與糧谷類(lèi)合吃，都能有效地延遲消化吸收速率，所以對(duì)降低血糖有好處。薯類(lèi)富含多種寡糖（有益腸道益生菌，作用類(lèi)似膳食纖維），如芋頭、山藥、馬鈴薯粉條、藕粉、苕粉等，都可吃一些。
在一天膳食安排中，要特別注意谷類(lèi)和薯類(lèi)。如果這兩類(lèi)中大部分為低和中GI食物，血糖控制效果會(huì)較好并持久。
2。選購(gòu)含膳食纖維高的食物
膳食纖維含量高的食物GI較低。以魔芋為例，它是一種球莖，盛產(chǎn)于我國(guó)四川、湖北、湖南、云南、福建等地，在我國(guó)已有數(shù)千年食用的歷史，經(jīng)過(guò)加工可制成魔芋塊、魔芋片、魔芋豆腐、魔芋面條、雪魔芋、魔芋精粉等。由于它具有低能量、低GI、吸水性強(qiáng)、可塑性強(qiáng)等特性，再加上大量研究證明，它對(duì)糖耐量、減肥、高血脂、便秘等具有良好的效果，目前已成為健康食品中的佼佼者。除魔芋精粉外，還有多種形式的膳食纖維和食品添加劑。
選擇食品時(shí)可注意標(biāo)簽，標(biāo)簽上可能用到有關(guān)膳食纖維的術(shù)語(yǔ)，如：膳食纖維，可溶性和不溶性的膳食纖維。抗性淀粉;低聚木糖;低聚果糖;低聚異麥芽糖;葡聚糖;非淀粉多糖;果膠;抗性麥芽糊精等。這些都屬有益健康的膳食纖維一類(lèi)。
3。選用不容易糊化的谷類(lèi)制品
“糊化”就像我們熬粥一樣，淀粉膨脹與水融化在一起。同樣的玉米，因品種不同，直鏈淀粉與支鏈淀粉比例不同，就有容易糊化和不容易糊化之分。
因?yàn)槭称窐?biāo)簽上還沒(méi)有標(biāo)識(shí)這樣的數(shù)字，作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，注意不要選購(gòu)粘性大的食物，因?yàn)楹ф湹矸墼礁哒承栽酱�，故粘玉米、粘高粱米、糯米等糊化程度高，GI值也高。如果在食堂就餐，注意不吃長(zhǎng)時(shí)間、高溫煮好的稠粥、松軟的發(fā)酵面包和點(diǎn)心等。
4。注意食物的合理搭配
并不是說(shuō)所有高GI食物都要嚴(yán)格禁止。如果我們把GI值為65做為一餐的理想GI值，那么就可以根據(jù)這個(gè)數(shù)字為自己搭配了。如已知干豆類(lèi)的GI值低，而大米的GI值高，可將兩者混合制成綠豆飯、紅豆飯。已知玉米面、黃豆面的GI值低，可與GI值高的白面混合制成發(fā)糕或窩頭等，均可達(dá)到降低GI值的目的。另外，主食饅頭與副食蔬菜搭配，采取混合膳食，總比單獨(dú)吃饅頭要低得多。這些都是行之有效的辦法。
節(jié)日聚會(huì)要挑選食物
我們?nèi)粘Ｉ钪杏性S多的應(yīng)酬和特殊的日子，如果放任自己一天，無(wú)論從控制血糖還是預(yù)防肥胖，都需要至少3天的辛苦補(bǔ)償，這當(dāng)然不是你所希望的。有沒(méi)有既可不失美味和應(yīng)酬，又能利于健康的選擇呢？希望下面這些建議能夠幫助您。
1。朋友聚會(huì)時(shí)食物的挑選
首先要注意控制食物總量。聚會(huì)和宴會(huì)中常有熟悉的朋友和同事，說(shuō)說(shuō)笑笑會(huì)把在部分時(shí)間花在餐桌上，這樣難免吃得過(guò)量。食物多，總能量高，血糖也會(huì)升高。
為控制食物總量，可以選擇青菜和湯類(lèi)多一些的食物，這樣即使吃多了，也沒(méi)關(guān)系，不會(huì)冷場(chǎng)。吃水果時(shí)，可以吃橙子或其他酸味水果，喝礦泉水而不是喝果汁。如果有必要喝橙汁，最好兌一半水。
酒當(dāng)然也要避免。相對(duì)而言果酒對(duì)血糖的影響要小些。果酒每毫升含有2～3千卡的熱量。人體對(duì)果酒的吸收要比糖慢，我們�？吹焦茦�(biāo)簽上有甘露醇、麥芽糖、山梨醇糖或者木糖的含量，建議每次飲用不要超過(guò)50毫升，這個(gè)量相當(dāng)于兩大勺（30克）糖的熱量。
2。節(jié)假日要保持血糖的正常
一家人在一起的節(jié)假日，餐桌上高熱量和高脂肪的食品往往會(huì)較多。有的家庭變成一日兩餐或多餐，日常生活規(guī)律被打亂，所以血糖總是很難控制。不妨試試下面的方法。
首先，在節(jié)假日前的一個(gè)星期里，試著把血糖控制在較理想的狀態(tài)。這樣就能通過(guò)比平時(shí)控制得好的血糖水平來(lái)均衡節(jié)假日出現(xiàn)的放任情況。其次，在心里做出一個(gè)默許，決不在兩餐之間吃東西，無(wú)論是零食還是糕點(diǎn)。不改變進(jìn)餐時(shí)間和服用降糖藥的時(shí)間，防止出現(xiàn)高血糖。第三，在任何一次進(jìn)餐時(shí)，不要因?yàn)樵陲堊郎系臅r(shí)間長(zhǎng)而過(guò)量食用任何主食，哪怕家人好心勸說(shuō)也不要?jiǎng)訐u。第四，進(jìn)行更多的體育活動(dòng)，如散步、爬山等。
知識(shí)回顧
按照食物對(duì)血糖的影響和食物血糖生成指數(shù)（GI），可將食物分為三個(gè)等級(jí)：
低GI食物：GI《55;中GI食物：GI 55～70;高GI食物：GI》70。
高GI食物，進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液，血糖峰值高，但下降速度也快;而低GI食物，在胃腸中停留的時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值較低，下降速度較慢，引起的餐后血糖反應(yīng)較小，需要的胰島素也相應(yīng)較少，從而避免了血糖的劇烈波動(dòng)，既可防止血糖過(guò)高也可防止低血糖反應(yīng)，因而有利于血糖的控制。
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