“國科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。
“糙米經(jīng)過浸泡后，的確可以促進營養(yǎng)吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。”
首先，經(jīng)過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。
大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。
此外，經(jīng)過浸泡后，還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃。“不過，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內(nèi)。”陳霞飛提醒，最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養(yǎng)，米飯的香味也更濃。
預防糖尿病小知識
1.健康飲食
首先應減少應酬或至少應簡化應酬，提倡健康飲食（地中海飲食），在飲食結(jié)構上以碳水化合物為主（約占總進食量的60％左右），蛋白為輔（指肉類占總進食量的30％左右），脂肪應在5--10％即可，這就是說要多吃蔬菜，少吃油肉，同時還應注意規(guī)律飲食、節(jié)制飲食，飯到八成飽即可，有饑餓感時以水果、蔬菜、堅果類補充。
2.加強鍛煉
鍛煉的好處很多，研究表明，有“三高”的人通過鍛煉可使血壓、血糖及體重下降，很多病人僅通過飲食、鍛煉就拋棄了藥罐子，達到了治療目的。對還沒有出現(xiàn)“三高”的病人，或僅發(fā)現(xiàn)一高的病人，鍛煉同樣可以達到預防作用。
3.戒除煙酒
吸煙對心、肺都有危害，尤其已有“三高”的病人危害更大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，吸煙者發(fā)生心血管死亡或致殘的幾率要比不吸煙者高了4倍，而已存在“三高”的情況下這個幾率還要大幅度上升。關于飲酒，目前有很多混亂的觀點，有人認為酒是心血管疾病的保險因子，故提倡經(jīng)常飲酒，但這種觀點是有偏頗性的，因為這一觀點并沒有完全被認定，僅有少量觀察性研究認為其對心血管疾病有好處；而且酒對消化系統(tǒng)，尤其是肝臟有損害作用，長期飲酒使肝硬化發(fā)生率明顯升高，不能因為酒可能有益于心血管而損害另一個重要器官肝臟的利益。所以目前多數(shù)心血管專家并不主張以飲酒來預防心血管疾病。
4.合理飲食預防“血糖高”
大多數(shù)青年白領生活節(jié)奏快，夜生活豐富，晚上睡得遲，早上起得晚，許多人為了省時間不吃早飯。另一部分人可能隨便吃點東西就匆匆上班。午餐由于中午時間有限，為了方便和節(jié)省時間，經(jīng)常以快餐為主，相當一部分人選擇了洋快餐。而晚餐應酬多，經(jīng)常參加宴會、酒席，喝酒多。
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