某醫(yī)院營養(yǎng)部早餐每周給患者供應(yīng)2～3次粥，大米粥、小米粥、玉米糝粥都開過，患者、醫(yī)生和護(hù)士都很滿意，沒人提意見。但近7～8年來，隨著快速血糖監(jiān)測儀的普及，患者查空腹血糖和餐后血糖變得方便、準(zhǔn)確又簡單，內(nèi)分泌病房常規(guī)給住院的糖尿病患者每天查5次血糖，簡稱“5點(diǎn)血糖”，即早餐前空腹時(shí)、3餐后2小時(shí)（從吃第一口飯算起）、睡前半小時(shí)。正常值為：空腹血糖應(yīng)＜6.11mmol／L，餐后2小時(shí)血糖應(yīng)＜7.8mmol／L。這一查，門診患者、住院病人、護(hù)士長及大夫都向我們反映：只要一喝粥，患者餐后2小時(shí)血糖就升高！
營養(yǎng)師經(jīng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)：粥含水分多，比米飯和饅頭容易消化吸收，且粥熬的時(shí)間越長、越粘糊、越好喝，升高餐后血糖就越快，這是因?yàn)槭澄锛庸r(shí)間越長、溫度越高則血糖指數(shù)越高。粥熬的時(shí)間長，大米中的淀粉就部分分解成了短鏈的碳水化合物，如糊精。糊精比淀粉更易消化吸收，在人體很快分解成葡萄糖，被人體吸收后，直接升高血糖濃度，即升高餐后血糖。
所以近7～8年來，我們營養(yǎng)部早餐給患者供應(yīng)1兩主食（饅頭、苦蕎麥面包或花卷）、1個(gè)煮雞蛋、1包牛奶，不供應(yīng)粥了。因?yàn)榕Ｄ萄巧芍笖?shù)為27.6，且含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，口感并不比粥差，而大米粥血糖生成指數(shù)為69.4，比牛奶高得多。
食物的血糖生成指數(shù)（GI），是食物的一種生理學(xué)參數(shù)，是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)，高GI食物進(jìn)入胃腸后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液；低GI食物在胃腸停留時(shí)間長，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢。故早餐以低GI的牛奶、豆?jié){、酸奶代替粥更科學(xué)。
當(dāng)然，患者均有個(gè)體差異，并不是所有的糖尿病患者喝粥都引起餐后血糖升高，如你特別喜愛粥，經(jīng)快速血糖儀多次監(jiān)測餐后2小時(shí)血糖均在正常范圍，就可選食。當(dāng)糖尿病患者發(fā)燒、胃腸不適或有感染、手術(shù)等其他情況，不能吃普通飯時(shí)，也可喝些粥、面片湯、雞蛋羹或爛面條，但粥不要熬的時(shí)間太長、太粘，應(yīng)放溫?zé)崃嗽俸�，別喝太燙的。必要時(shí)可和主管醫(yī)生商量，適當(dāng)增加降糖藥和胰島素的劑量，則更穩(wěn)妥。
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