蛋白質(zhì)是一種含氮高分子化合物，基本組成為氨基酸。食物中如瘦肉、魚、雞蛋、各種豆類及豆制品等含蛋白質(zhì)較多，這些食物被人體消化吸收后，以氨基酸形式參與蛋白質(zhì)的合成，以補(bǔ)償生理性消耗，正常情況下，每人每天進(jìn)食50克蛋白質(zhì)即可，而糖尿病患者，蛋白代謝紊亂，表現(xiàn)為蛋白合成受阻，收支不平衡，入不敷出就會(huì)出現(xiàn)負(fù)氮平衡使抗病能力下降，極易并發(fā)各種感染性疾病。
一般糖尿病患者每日每公斤體重應(yīng)攝入蛋白質(zhì)1克，病情控制不好或消瘦者，可增至1.2克---1.5克，按60公斤體重為例，則每日需60克蛋白質(zhì)或70—90克蛋白質(zhì)，其中1/3最好來自優(yōu)質(zhì)蛋白，如乳、蛋、瘦肉、大豆等。蛋白質(zhì)提供的熱能應(yīng)占總熱量的12%-20%，如患者每日需2000千卡熱量，其中240—400千卡由蛋白質(zhì)提供，則需蛋白質(zhì)60—100克。兒童糖尿病患者蛋白質(zhì)的需要量每公斤體重為2-3克，妊娠4個(gè)月后的糖尿病孕婦，每日應(yīng)比成人增加15—25克蛋白質(zhì)。
當(dāng)糖果尿病合并腎病、腎功能尚未衰竭時(shí)，可以多進(jìn)蛋白質(zhì)，每日量為80—100克，最好食用動(dòng)物蛋白。如伴有腎功能不全者，對(duì)于體重70公斤的患者每日可攝入21克蛋白質(zhì)，21克蛋白質(zhì)能產(chǎn)生7克尿素氮從腎臟排出。若腎功能極差，每日攝入蛋白質(zhì)不能超過21克，此時(shí)應(yīng)全部選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋等動(dòng)物蛋白。糖尿病腎病伴有氮質(zhì)血癥患者，應(yīng)估計(jì)患者每日所能接受的飲食蛋白質(zhì)含量，要防止發(fā)生低蛋白血癥，也要注意避免加重氮肥質(zhì)血癥，必要時(shí)可輸血漿、白蛋白及氨基酸。
有并發(fā)癥的患者，如并發(fā)胃腸消化吸收不良、結(jié)核病等，蛋白質(zhì)的供應(yīng)量應(yīng)適當(dāng)提高。尿毒癥、肝昏迷等并發(fā)癥則要限制蛋白的攝取量。有些糖尿病患者每日控制主食很嚴(yán)，而雞、魚、肉、蛋、豆制品隨便食用，攝入過多的蛋白質(zhì)食物，結(jié)果控制血糖很不理想，原因是蛋白質(zhì)可異生為葡萄糖。因而日常膳食，應(yīng)勞素混食，糧菜混食，粗細(xì)混食，多種食物搭配，可充分利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
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