煎藥事小學(xué)問大，不少阿公阿婆深諳這個道理，甚至去中醫(yī)院看病也不忘纏著醫(yī)生追問如何熬藥。“煎煮中藥要不要蓋蓋子？”問題看似簡單卻講究多多：揮發(fā)類藥物必須密閉煎、易膨脹類藥物則得敞著熬。不僅如此，原來完美瓦罐也有弊端、而沸水煎煮則不如涼水浸泡、特殊藥材會出現(xiàn)“假沸”、自來水不宜直接熬藥、煎煮藥物不攪拌不行、攪拌多也不行……廣州市中醫(yī)院藥劑科主任郭潔文表示，煎藥技巧掌握越多越好，因?yàn)橹兴帨珓┘逯筚|(zhì)量的優(yōu)劣直接影響到臨床療效。
煎煮中藥敞著好還是蓋著好？
經(jīng)常為社區(qū)阿公阿婆進(jìn)行中藥講座的郭潔文主任被問得最頻繁的一個問題就是：
煮中藥究竟敞著蓋子煮好還是蓋著蓋子煮好？“別看這問題似乎‘小兒科’，還真的有學(xué)問，不同藥材敞著、蓋著煮出來效果真的不一樣。”
有些中藥成分含有一定的揮發(fā)成分，如薄荷、蘇葉、藿香、配蘭這些通竅治感冒藥物，在煎煮過程中容易發(fā)散到空氣中，所以必須蓋著蓋子熬，否則藥效會不知不覺跑掉不少，而像西洋參等貴重藥材也同樣具有揮發(fā)成分，需要在密閉容器里煎煮。
“相反，中草藥如夏枯草、金錢草、絲瓜絡(luò)，由于材料比較輕，占的體積又很大，加上有的家庭煎煮器材容積比較小，這時候如果蓋住蓋子煮，藥液很容易往外溢出，所以建議可以開蓋煎煮，但前提條件是得不時攪拌。
沸水煎煮不如涼水浸泡
“中藥多為植物或動物的干燥組織，其有效成分及治療成分分布于干枯萎縮的細(xì)胞內(nèi)。用沸水煎煮會促使動植物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)、淀粉等成分產(chǎn)生凝固、韌化，水分不易滲入和溶出，造成有效成分不能釋出，藥效降低。”郭潔文說，如果時間充裕，“標(biāo)準(zhǔn)”熬藥方法是：煎煮前可先用涼水浸泡半小時，使藥材變軟，膨脹。煎煮時隨著水溫增高，組織內(nèi)高濃度的溶液就會向組織外擴(kuò)散，藥材進(jìn)一步膨脹，保證了有效成分全部溶解在水中。
涼水浸泡過的藥材其實(shí)可縮短煎煮時間，如平常需煎2個小時的補(bǔ)藥，只需達(dá)到沸點(diǎn)后再煎半個小時即可。
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