水溶性維生素對人體有什么影響，在哪些食物中含量高呢？
維生素 B1又稱硫胺素，參與機(jī)體中氧化脫羧作用。當(dāng)維生素B1不足時(shí)，糖代謝過程中的中間產(chǎn)物丙酮酸等不能進(jìn)一步氧化，在體內(nèi)積聚，使能量的代謝發(fā)生障礙。而神經(jīng)組織幾乎全部的能量都是由糖的有氧氧化供給的，維生素B1缺乏，就會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，人體易出現(xiàn)疲倦、健忘、易怒、食欲不振等癥狀。含維生素B1豐富的食物有粗糧、豆類、酵母、花生，動(dòng)物的心、肝、腎、腦，瘦豬肉及蛋類等。
維生素B2又叫核黃素，是機(jī)體中許多重要輔酶的組成成分。核黃素不足，物質(zhì)代謝就會(huì)發(fā)生紊亂，出現(xiàn)口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎等。含維生素B2較多的食物多為動(dòng)物性食物，以動(dòng)物的肝、腎、心的含量最高，奶類、蛋類也較高，許多綠葉蔬菜、豆類和發(fā)酵性食物中含量也多。維生素B2的需要量每天約為1．5毫克左右。
維生素C又叫抗壞血酸，具有廣泛的生理功能，如促進(jìn)膠原蛋白的形成、維持結(jié)締組織的完整性、參與羥化反應(yīng)、解毒和促進(jìn)造血等。若維生素C嚴(yán)重缺乏，可引起壞血病。壞血病的主要表現(xiàn)是牙齦出血，重者皮下、肌肉、關(guān)節(jié)也可出血。維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果，動(dòng)物性食品中含量較少。維生素C的需要量，一般每天約為100毫克。
水溶性維生素可溶解于水中，因此在加工烹調(diào)時(shí)應(yīng)講究方法，盡量減少其損失。譬如，米面不宜過精，淘米次數(shù)不宜過多（霉米除外），煮飯時(shí)不要放堿，米湯不應(yīng)丟棄；蔬菜要新鮮，先洗后切，切后不要再用水浸泡，現(xiàn)切現(xiàn)炒，急火快炒，等等。學(xué)生在學(xué)習(xí)緊張階段（如考試前幾天），可適量服用一些復(fù)合維生素B和維生素C制劑。
也許有人以為，每天服幾片維生素藥片不也可以了嗎？
其實(shí)不然，在正常生理?xiàng)l件下，營養(yǎng)素在體內(nèi)既相互配合又相互制約，各種維生素之間也要保持平衡。假如某種維生素?cái)z入過多，可引起或加劇其他維生素缺乏病。有資料報(bào)道，若缺乏多種B族維生素時(shí)，單獨(dú)補(bǔ)充大量維生素B1，則可加劇尼克酸缺乏癥。因此，預(yù)防維生素供給不足，首先應(yīng)考慮從飲食中加以補(bǔ)充，不缺乏維生素時(shí)盲目補(bǔ)充，是毫無意義的。
