在已發(fā)現(xiàn)的十幾種維生素中，絕大多數(shù)都有一個(gè)以英文字母命名的名字，如視黃醇被稱為維生素A，鈣化醇被稱為維生素D，生育酚被稱為維生素E，生物素被稱為維生素H等等。這是因?yàn)�，�?0世紀(jì)20年代，維生素被發(fā)現(xiàn)之初，科學(xué)界就約定以大寫英文字母按發(fā)現(xiàn)的順序?yàn)榫S生素命名，但后來，有些物質(zhì)被證明不是維生素，所以我們今天看到的維生素也就并非完全按英文字母排列了。
英文字母下角的阿拉伯?dāng)?shù)字是給維生素作的進(jìn)一步分類。以維生素D為例，分為維生素D2和維生素D3。維生素D2是植物油和酵母中的麥角固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來的，叫麥角鈣化醇。
維生素D3則是人和動(dòng)物皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下轉(zhuǎn)化而成的，叫膽鈣化醇。這兩種維生素D雖然來源不同，但都能促進(jìn)鈣和磷在小腸內(nèi)的吸收，促進(jìn)牙齒和骨骼的正常生長，防止佝僂病、骨軟化癥的發(fā)生。至于維生素D1，由于它是一種混合物，其名稱早已被取消。
維生素K與其他維生素不同，它并不是按英文字母的順序命名，而是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)它有助于血液凝固。凝固一詞的德語為Koaeulation，取第一個(gè)字母簡化，就稱為維生素K了。維生素K共有4種。K1、K2是天然品種，為高脂溶性維生素。K1存在于綠葉植物中，叫葉綠醌。K2存在于發(fā)酵食品中，是由細(xì)菌合成的，叫甲萘醌，K3和K4都是人工合成品，屬水溶性維生素。K3的化學(xué)名稱叫亞硫酸氫鈉甲萘醌。K4的化學(xué)名稱叫乙酰甲萘醌。維生素K家族中的四兄弟，都能促進(jìn)膽生成凝血酶原，從而具有促進(jìn)凝血的作用。
維生素B右下角的阿拉伯?dāng)?shù)字最多，但與維生素K、維生素D不同，其所代表的維生素從化學(xué)結(jié)構(gòu)到生理功能都相去甚遠(yuǎn)。
維生素B1又叫硫胺素，作為一種輔酶的組成部分，參與碳水化合物的代謝過程，也是腳氣病的克星。
維生素B2又叫核黃素，是機(jī)體許多重要輔酶的組成部分，作為遞氫體參與體內(nèi)復(fù)雜的生理氧化還原反應(yīng)，是機(jī)體生物組織氧化呼吸過程中不可缺少的物質(zhì)。維生素B2還有維護(hù)皮膚健康及防治口腔疾病的作用。
維生素B3又叫泛酸，它的主要作用是以乙酰輔酶A的形式參加代謝過程。泛酸在蛋白質(zhì)、碳水化合物代謝過程中，對乙酰基轉(zhuǎn)移具有十分重要的作用。
維生素B5又叫尼克酸、煙酸，是組織中重要的遞氫體，參與葡萄糖的酵解，脂肪酸的合成，在代謝和生物氧化過程中起重要作用，對中樞及交感神經(jīng)系統(tǒng)也有維護(hù)作用。
維生素B6包括吡多醇、吡哆醛和吡哆胺，為體內(nèi)很多酶的輔酶成分，參加一系列重要的生物轉(zhuǎn)化，與蛋白質(zhì)和脂質(zhì)代謝關(guān)系十分密切且具有加速氨基酸和鉀離子向細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)的作用。
維生素B11，又叫葉酸，在體內(nèi)許多重要的生物合成中作為一碳單位的載體發(fā)揮重要的功能。
維生素B12，又叫鈷胺素，是惟一一種含有金屬的維生素。維生素B12，可以通過增加葉酸的利用率來影響核酸蛋白質(zhì)的合成，從而促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，促進(jìn)皮膚的新陳代謝。
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