大英帝國(guó)理工學(xué)院等科研機(jī)構(gòu)科學(xué)家對(duì)世界52個(gè)國(guó)家和地區(qū)約1萬(wàn)人的調(diào)查研究表明，吃鹽過(guò)多與高血壓有著直接的聯(lián)系。我國(guó)西安醫(yī)科大學(xué)“八五”課題組經(jīng)過(guò)8年隨訪研究，認(rèn)為高血壓雖然有遺傳因素，但后天攝入鹽超量也是重要原因。鹽敏感者攝入較多鹽后血壓會(huì)升高。因此，鹽敏感者只要控制鹽量便可有效預(yù)防高血壓。國(guó)內(nèi)外的科學(xué)研究都證明，食鹽攝入過(guò)多，即北方人講的“口重”，是引起高血壓的重要原因。因此，要限制食鹽的攝取。世界衛(wèi)生組織建議，每人每日食鹽不應(yīng)超過(guò)6克，大約為一般礦泉水瓶蓋的一半量。
我的一位老朋友多年來(lái)嚴(yán)格按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，可是血壓還是升上來(lái)了。我說(shuō)，你是否是遺傳？他說(shuō)，上溯幾輩子也沒(méi)有患高血壓的。我知道他不喝酒不抽煙，工作也不緊張，一直按部就班地上下班。我們知道，高血壓是一種生活方式病。進(jìn)一步了解他家日常生活后，確認(rèn)與吃有關(guān)。為了調(diào)動(dòng)因味淡引不起的食欲，他家便在做菜時(shí)多加味精和香油。他又是山東人，愛(ài)吃發(fā)面饅頭，特別是手工使堿的饅頭就成為他家主食。
我說(shuō)，你家吃的味精和饅頭里都含有“鹽”。加上你攝入的食鹽，總的鹽量已經(jīng)超標(biāo)了。他大吃一驚，怎么味精、饅頭里還含鹽？
我們知道，食鹽的化學(xué)名稱是氯化鈉。當(dāng)身體里氯化鈉攝入過(guò)量時(shí)，鈉和氯離子引起細(xì)胞外液增多，使鈉和水潴留，細(xì)胞間液和血容量增加，血壓升高。而味精中也含有鈉，做饅頭使的堿里也含有鈉。含鈉的食品還有許多，如我們經(jīng)常接觸的有酸菜、醬油、紅腸、豆腐腦、蜜餞、泡菜以及蘿卜、茼蒿、大白菜、菠菜等蔬菜。專家把這類食品稱為“隱形鈉鹽”，大量食用也會(huì)增加總的鹽攝入量，使血壓增高。世界衛(wèi)生組織曾建議每人每日6克食鹽的量，應(yīng)該把這部分“隱形鈉鹽”也計(jì)算在內(nèi)。這樣算下來(lái)，實(shí)際每人每日“純攝入量”要比6克少得多。
有的資料介紹，平日賣的使堿饅頭一個(gè)約含一克的鹽。我那個(gè)朋友算了一筆賬，他一天吃三個(gè)饅頭就是3克，加上味精、醬油等含鈉鹽的其他食品的含量，鈉鹽日攝入量肯定大大超標(biāo)。
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