馬鈴薯對心血管的保健作用
鉀在人體中主要分布在細胞內(nèi)，維持著細胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，調(diào)節(jié)心腦血管的正常收縮功能，具有抗動脈硬化，防止心腦血管疾病的功能。馬鈴薯還有降血壓的成分，能阻斷血管緊張素I轉(zhuǎn)化為緊張素II，使周圍血管舒張，血壓下降，有利于減少中風的危險。
水煮馬鈴薯：用水煮熟后剝皮，可當主食。
馬鈴薯番茄豬骨湯：將番茄去皮，馬鈴薯切厚件。豬骨斬小件后與馬鈴薯放進煲內(nèi)，加進清水煲半小時后，再放進番茄以中火同煲一小時后調(diào)味即成。此湯營養(yǎng)豐富，甜酸適中，增進食欲，有助消化。
注意：馬鈴薯含有龍葵素，有一定的毒性。被日光照射、發(fā)芽或青皮的馬鈴薯中，龍葵素含量很高。因此，馬鈴薯應避光保存，食用時應削皮，挖盡芽眼，烹制菜肴時加點醋，以減少龍葵素的含量。
土豆的選購
關于土豆種類劃分有很多方式，根據(jù)用途可將土豆分為四類：烘烤土豆，水煮土豆，通用土豆和新土豆。
通用土豆：介于前兩者中間，也是我們平時最常吃到的土豆了，有長有圓，一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成塊。顧名思義，通用土豆可用來水煮、油炸、烘烤、做沙鍋、湯等多種用途。它們也可用于烘烤、做土豆泥、油炸，但是效果沒有烘烤土豆來得好。
新土豆： 新土豆不是指剛挖的土豆而是指未完全成熟、個兒比較小、一般在土豆皮還沒長成熟時就收獲的土豆。由于還沒成熟，新土豆在處理過程中往往部分掉脫了皮或薄皮是翹起來的。
很多種類的土豆都有新土豆，尤以紅色土豆為多。新土豆適合做湯、燉燒菜、做沙鍋菜等。少量的脫皮對于“新土豆”則是正常的。 另外，紅土豆水分多淀粉少，適合水煮且易熟。
烘烤土豆：外觀一般是長形、皮粗糙而似軟木塞表面，一般以袋裝出售，在國內(nèi)一些售賣新特蔬菜和進口食品的超市有售。這也是主要用于炸土豆條、烤土豆的土豆品種。 這種土豆的淀粉含量較高，質(zhì)地比較干、粉，烘烤后比較輕而蓬松，搗碎后比較輕、滑膩而有乳脂感，是炸薯條的專用土豆。
水煮土豆：水煮土豆又稱蠟質(zhì)土豆，形狀各異，皮薄而光滑，肉有蠟質(zhì)感。水煮土豆的水分和糖分較高，但淀粉含量較低，而且是支鏈淀粉。正是由于這種支鏈淀粉結(jié)構。
使得這種土豆的膠黏性較好，在水煮時仍能成塊，所以適合于做湯和燉燒菜，做沙鍋菜、土豆色拉、燒烤等也很理想。當然也可以搗碎做土豆泥，但會比較黏稠而有硬塊。
