前幾天，新浪微博訪談“警惕燙出來(lái)的食道癌”，請(qǐng)北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師張曉東，在線回答網(wǎng)友提問(wèn)。
訪談中，網(wǎng)友們都很關(guān)注一個(gè)問(wèn)題：吃又燙又辣的食物，到底會(huì)不會(huì)導(dǎo)致食道癌？
@潘_小源：作為在四川、重慶生活的孩子們來(lái)說(shuō)，經(jīng)常在吃火鍋、麻辣燙之類的，是不是很容易得食道癌啊？
@zhenz_me：吃火鍋，喝熱的水，會(huì)影響健康嗎？
@張曉玲爾：我很喜歡吃辣子，對(duì)食道有多大影響�。�
張曉東主任說(shuō)，過(guò)熱過(guò)辣的飲食肯定是不好的，對(duì)胃腸黏膜刺激性較大，建議盡量少吃或不吃。食道癌的發(fā)病有很多因素，進(jìn)食過(guò)燙食物僅是其中一個(gè)方面，不能說(shuō)是否可以一定致癌，但都不是好的飲食習(xí)慣。
吃辣食、燙食對(duì)食道的危害到底有多大？昨天，我們也采訪了浙醫(yī)二院胸外科副主任吳明主任醫(yī)師。
愛(ài)喝熱粥的大伯燙出了食道癌
吳明主任說(shuō)，有位患者他印象深刻，患者是河南人，六七十歲，從小到老，他吃的大多是大碗粥或米糊，喜歡趁熱沿著碗邊喝，喝得呼啦呼啦響。
這位患者后來(lái)被查出食道癌。
吳明說(shuō)，人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50℃-60℃的食物，超過(guò)這個(gè)溫度，食道黏膜就會(huì)燙傷。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜被反復(fù)地燙傷、修復(fù)后，會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，甚至?xí)l(fā)生癌變。
“除了吃火鍋，很多人喜歡喝熱茶、吃熱豆腐、燙面，總之，長(zhǎng)期吃過(guò)燙過(guò)熱的食物、飲食習(xí)慣不好的人，患食道癌的概率要大一些。
不過(guò)這個(gè)過(guò)程很漫長(zhǎng)，至少要二三十年，也不是說(shuō)偶爾去吃幾次火鍋，喝幾碗熱湯，就會(huì)誘發(fā)食道癌。
食道癌患者絕大多數(shù)因長(zhǎng)期喝烈酒引起
逢年過(guò)節(jié)，很多人家里都會(huì)做腌肉咸魚，高高掛在屋檐下。
腌肉、霉干菜等腌制品，還有隔夜菜，都含有亞硝胺。吳明說(shuō)，亞硝胺與食道癌的關(guān)系密切，霉菌能增強(qiáng)亞硝胺的致癌作用。喜愛(ài)這種腌制口味的人，要盡量少吃。
“我給一個(gè)60多歲的杭州人做過(guò)食道癌微創(chuàng)手術(shù)。她家人說(shuō)，為了節(jié)約，她常年吃剩菜、剩飯。吃剩菜應(yīng)該是她患食道癌的主要原因。”吳明說(shuō)。
不過(guò)，食道癌患者絕大多數(shù)是因長(zhǎng)期喝烈酒引起。
吳明說(shuō)，烈酒對(duì)食道黏膜的刺激很大，長(zhǎng)期飲酒會(huì)誘發(fā)食道癌。“特別是喝高粱酒、糟燒酒等，對(duì)食道刺激很大。有的喝劣質(zhì)假酒，酒里含有亞硝胺、黃曲霉素等致癌物。”
浙醫(yī)二院每年為上百位食道癌患者動(dòng)手術(shù)，且每年人數(shù)都在增加。其中，臺(tái)州、紹興和蕭山的食道癌患者較多。
“臺(tái)州人喝烈酒厲害，又喜愛(ài)吃腌制過(guò)的海產(chǎn)品；紹興人常年吃霉干菜、臭豆腐；蕭山人也喜歡吃腌制品。”
吳明說(shuō)，食道癌患者中，年齡大多為五六十歲，男性患者比女性多三倍。
50歲以上每年做一次胃鏡
歐美國(guó)家食道癌的發(fā)病原因，跟我們不一樣，主要是由于反流性食管炎引起。“歐美國(guó)家的人，吃肉多，肉食品需要更多消化液、胃酸來(lái)消化，消化液從胃里反流到食道下端，反復(fù)刺激傷害后，導(dǎo)致食道癌。”
吳明說(shuō)，現(xiàn)在我們生活水平提高了，吃肉也多了，由反流性食管炎引起的食道癌也多了起來(lái)。
他建議，不要等到吃飯吞咽困難再來(lái)查，如果經(jīng)常有燒心感覺(jué)，胸部像有東西堵在那里，常常會(huì)泛胃酸，或有家族遺傳的，都要去醫(yī)院及時(shí)檢查。
50歲以上的人，最好每年做一次胃鏡。
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