糖尿病是威脅我國人民健康的重大疾病，可引起的心臟病、腦卒中、腎衰、失明、截 肢等嚴(yán)重并發(fā)癥，其致貧、致殘、致死率很高，而隨著經(jīng)濟(jì)生活水平的提高，患糖尿病的人數(shù)也越來越多。有關(guān)專家對此進(jìn)行了研究，證實了這個原因跟我們隨著社會發(fā)展而改變的生活方式息息相關(guān)，肉類、奶酪已經(jīng)是現(xiàn)在人的日常飲食，而肉類、奶酪和其它成分的酸性飲食與患II型糖尿病，即成人糖尿病有關(guān)。
西方的研究很早就發(fā)現(xiàn)，患一種叫“血色病”遺傳性疾病的病人，只要定期放血治療，其糖尿病的癥狀就會減輕。 研究人員分析，他們的糖尿病可能與身體內(nèi)蓄積的 鐵過多有關(guān)。美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項回顧性研究也發(fā)現(xiàn)，血液中的鐵蛋白含量較高的女性，罹患2型糖尿病的風(fēng)險增加兩倍。相同的現(xiàn)象在亞洲人群中也 可以看到，新加坡國立大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，40~60歲的2型糖尿病患者血液鐵蛋白含量明顯高于正常人。最近一項來自中科院上海生科院營養(yǎng)科學(xué)研究所的研究同 樣顯示，在排除年齡、地域、吸煙、飲酒、體力活動、膳食等混雜因素影響后，隨著血液鐵蛋白水平的升高，我國中老年人患2型糖尿病的危險性均明顯增加。鐵蛋 白水平最高人群與最低人群相比，患2型糖尿病的危險可增加2.3倍。
那么，這些過多的鐵是從哪里來的呢？“鐵從口入”，很多人并沒有意識到，現(xiàn)代人飲食習(xí)慣的改變，正悄悄影響著我們體內(nèi)的微量元素結(jié)構(gòu)。過去經(jīng)濟(jì)困難的時候，多數(shù)人的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，膳食中鐵的生物利用率較低，人們更需要擔(dān)心缺鐵、貧血等。可隨著生活條件的改善，人們的肉食攝入不斷增加，很多人習(xí)慣了無肉不歡、頓頓有肉的生活，一方面攝入脂肪超標(biāo)，腰圍、體重不斷 增加，內(nèi)分泌和代謝功能受到影響;另一方面，肉類中“消化”不了的鐵元素，自然就堆積在身體里了。過多的鐵就像催化劑一樣，激發(fā)人體氧化應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致胰 腺損傷，進(jìn)而導(dǎo)致血糖波動，增加2型糖尿病患病的危險。
作為一名糖尿病患者或者準(zhǔn)糖尿病患者，要時刻認(rèn)識到“食療”的重要性，無論吃肉還是補(bǔ)鐵，都要管好口，注意過猶不及。保證主食食材的多樣化，有一半全谷雜糧，遠(yuǎn)離“無肉不歡”的生活，不僅能遠(yuǎn)離糖尿病的危險，還可以幫助控制體重，減小 肚腩、預(yù)防便秘、降低炎癥反應(yīng)，餐后精神好，好處多多。
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