肥胖者必須減少熱能攝入，消瘦者可適當增加熱量達到增加體重。碳水化合物需適量，膳食中的食物纖維、蛋白質(zhì)、維生素和無機鹽需充足，脂肪的攝入量應(yīng)限止。
一、魚頭豆腐燒白菜
原料：鰱魚頭1個、豆腐1合、白菜150克、青蒜約50克。
調(diào)料：黃酒、醋、食鹽、味精、蔥、姜等調(diào)味品。
初加工：將鰱魚頭洗凈后中間劈開，豆腐切成小塊，白菜、青蒜切成一寸長的段，生姜切片，蔥打結(jié)。
烹調(diào)法：鍋中放入適量的清水，水開后放入魚頭，煮沸后撇去浮末，放入醋、黃酒，蔥段、姜片，蓋鍋用中火燒約10分種。待魚頭七、八成熟時放入豆腐、加入食鹽調(diào)味，取出蔥結(jié)和姜塊，然后放入白菜。出鍋時撒入青蒜段，加入味精出鍋。
此菜分析：鰱魚的營養(yǎng)精華都集中在魚的頭部，魚頭含有蛋白質(zhì)以外，還含有人體極需要的兩種不飽和脂肪酸。豆腐富含高蛋白低脂肪和低糖，白菜和青蒜都是高維生素和高纖維素。
烹飪方法注意：魚頭中的鰓是呼吸器官﹐其中含有大量的污染物﹐做魚頭時千萬記得要把它剔除干凈。另外﹐魚頭一定要煮透方能食用。因為魚頭中已經(jīng)有一定量的脂肪了，所以在烹調(diào)中不必加油，燒制得法味道同樣好吃。
二、西紅柿扁豆炒肉片
原料：瘦豬肉50克，扁豆150克，西紅柿100克。
調(diào)料：植物油少許，醬油、鹽、淀粉、蔥、姜、酒、味精各適量。
初加工：將豬肉切成薄片，用淀粉上漿;把扁豆切成寸段在開水中燙一下，瀝去水分;西紅柿切成塊。
烹調(diào)法：炒鍋先放入清水，燒開后投入肉片用筷子劃散撈也瀝水。炒鍋放入少量植物油燒熱先投入蔥姜爆一下出香后，再加入豇豆煸炒二分種，放入西紅柿續(xù)炒，加入酒、醬油、鹽、稍加水，放入肉片，用旺火滾片刻出鍋。
營養(yǎng)分析：此菜葷素結(jié)合，營養(yǎng)豐富。整款菜也屬于低脂肪和低糖菜譜。
烹調(diào)要點：在沸水鍋中投入肉片時，是以油代水的烹調(diào)法。水應(yīng)是肉片比例的四分之三(投入肉片之后的水溫不能低于80度)，否則易造成脫漿。扁豆在沸水中也要燙至八成熟。
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