吃完飯后，再上一個果盤，這已經(jīng)成了很多飯店的“程序”，很多人認(rèn)為飯后吃點水果能解點油膩，幫助消化。但北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室張湖德教授認(rèn)為，酒足飯飽后馬上多吃水果，會使血糖濃度升高，增加胰腺的負(fù)擔(dān)，如果長期下去則能成糖尿病的誘因之一。
蘋果等水果確實有幫助消化的作用，如果飯只吃到七八分飽，再吃點水果，可以補充維生素，幫助消化。但是在豐盛的飯后，尤其在宴會后，人們已經(jīng)攝入了大量高蛋白、高脂肪、高熱量的食物，有的人還喝了不少酒，已經(jīng)酒足飯飽，這時馬上多吃水果，會更增加熱量和糖分的攝入，使血糖升高。而且食物進(jìn)入人們的胃以后，必須經(jīng)過一到兩小時的消化過程，才能緩慢排出。如果人們在飯后立即吃水果，就會被先期到達(dá)而又不易消化的脂肪、蛋白質(zhì)“堵”在胃內(nèi)，水果在胃內(nèi)“駐扎”時間過長，會影響消化功能，有脹氣感。張教授說，最佳的吃水果的時間是飯前一小時，飯后兩小時。因為這時胃腸較空，水果中的維生素C及其他水溶性維生素和礦物質(zhì)在空腹時能較短時間內(nèi)通過胃到達(dá)小腸，利于吸收，還能避免脹氣感。
對這一問題同時也要辨證、全面地看待。飯后吃一點水果，確實很爽口，有清潔口腔、清理胃腸的作用。而且一般在宴會后吃的水果量不會很多，健康人自身對血糖有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力，所以少吃點水果沒問題。但是如果吃的水果很多，或者本人原來就血糖較高或者是糖尿病人，就要注意了。不同人的個體差異很大，不能一概而論，要因時、因地、因人而異。對于原來就血糖較高或者糖尿病人，最重要的是要做好熱量和糖分的“總量控制”，如果想吃水果的話，就要少吃些飯菜，吃水果時最好挑偏“青”點的，“生”點的，沒熟透的，這樣的水果口感也還不錯，但含糖量會大大降低。
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