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核黃素是人體許多重要酶類(lèi)的輔酶成分，參與體內(nèi)的氧化還原過(guò)程，是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而，人體內(nèi)不能自己合成核黃素，必須從食物中攝取。如攝入量不足，則易出現(xiàn)上述癥狀。根據(jù)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的調(diào)查，我國(guó)多數(shù)地區(qū)膳食中普遍缺乏核黃素。冬春季節(jié)，蔬菜較少，這問(wèn)題就更為突出。
核黃素缺乏的主要癥狀是嘴唇干裂或爛嘴角，干裂嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生少量滲血，有疼痛的感覺(jué)。這種疼痛夾有癢感。粒嘴角時(shí)，開(kāi)始口角處發(fā)白，以后逐漸糜爛。糜爛處常發(fā)生裂口，有燒灼、癢及疼痛感覺(jué)。這些癥狀在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為口角炎。但是，口角炎僅僅是核黃素缺乏的一種最多見(jiàn)的表現(xiàn)。核黃素缺乏時(shí)還可出現(xiàn)唇炎、舌炎、結(jié)膜炎、角膜炎、陰囊炎和脂溢性皮炎等。
得了嘴唇干裂或爛嘴角以后，應(yīng)服用核黃素治療，每次5-10毫克，一日三次。亦可加用酵母片輔助治療，嘴唇干裂有時(shí)與維生素A缺乏也有一定關(guān)系，所以必要時(shí)可服用少量魚(yú)肝油。預(yù)防嘴唇干裂或爛嘴角的措施主要有：
1、服用核黃素片。從整個(gè)人體營(yíng)養(yǎng)的角度看，食物中的核黃素含量較低，不易滿(mǎn)足機(jī)體需要，冬春季節(jié)綠葉蔬菜少就更難滿(mǎn)足，故需服用核黃素片補(bǔ)充。一般采取隔一定時(shí)間服幾天的辦法，如每隔兩周服用一周，每天服5毫克即可
2、多吃富含核黃素的食物。如運(yùn)動(dòng)性食品肝、腎、心、牛奶和雞蛋;豆類(lèi)中的四季豆、毛豆;新鮮蔬菜中的雪里蕻、油菜、蕹菜、菠菜、蘿卜葉、莧菜、青蒜等。
值得重視的是，核黃素缺乏比較輕微時(shí)常不出現(xiàn)癥狀，但對(duì)身體健康有不易察覺(jué)的潛在危害。例如，可導(dǎo)致工作能力減低，易疲勞;幼兒長(zhǎng)期輕度缺乏可影響智力發(fā)育;孕婦缺乏可影響胎兒發(fā)育。當(dāng)然，這些影響是不易直觀地看到的。
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