鼻咽癌是一種發(fā)生率很低的癌癥，但是，卻偏愛我國華南地區(qū)的人們，比如廣東、廣西。鼻咽癌在我國屬于高發(fā)病，占全身惡性腫瘤30.97%，占頭頸腫瘤78.08%，占上呼吸道腫瘤的92.99%。鼻咽癌的致病原因，現(xiàn)在仍然不明確，但是有學者提出咸魚可引發(fā)得鼻咽癌。
咸魚可謂是傳統(tǒng)、天然、沒有經(jīng)過工業(yè)加工的食物，那么鼻咽癌與咸魚到底有沒有關(guān)系？他們之間有怎樣的關(guān)系？
鼻咽癌與吃咸魚有一定關(guān)聯(lián)
1970年，有學者提出發(fā)生鼻咽癌可能是三種因素互相作用的結(jié)果;基因不同、過早感染EBV病毒和食用咸魚。EBV是一種比較廣泛的病毒，并非華南獨有，也就沒有引起太多注意。至于基因，有一些流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)：華南地區(qū)的人移民到了美國、加拿大等地之后，還保持著鼻咽癌的高發(fā)生率;但是他們的后代，發(fā)生率就開始下降了。
研究者認為這是由于這些移民后代逐漸放棄了祖輩的生活方式所致。所以，基因因素也就不那么引人關(guān)注。
經(jīng)常吃咸魚得鼻咽癌的比例大大增加
不過膳食對于癌癥的影響，研究起來并不容易。多數(shù)的研究都是“病例-對照”調(diào)查。
1986年發(fā)表的針對香港青年的調(diào)查顯示：香港青年中的鼻咽癌患者有90%以上是吃咸魚，尤其是兒童時代吃咸魚導(dǎo)致的。
該項研究找到了250名鼻咽癌患者作為“病例”，讓他們各自提供一名很年齡相近、性別相同的親戚或者朋友，這樣得到了250名沒有鼻咽癌的“對照”。通過問答的方式，讓他們提供工作和生活方面的信息，并且通過他們的母親了解他們兒童時代的飲食構(gòu)成。
最后，這項研究獲得了127組“病例-對照”數(shù)據(jù)。通過分析這些數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致鼻咽癌的最顯著因素是兒童時代食用咸魚。當然，這并不是說吃了咸魚就一定會得鼻咽癌，而是如果兒童時代吃咸魚會讓得鼻咽癌的比例大大增加。
為什么咸魚具有那么強的致癌能力？
據(jù)推測，咸魚是魚經(jīng)過高濃度的鹽腌制的產(chǎn)物，中式咸魚有脫水的步驟，在這個過程中會生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實驗中顯示了致癌性。但這些亞硝基化合物誘發(fā)鼻咽癌的機制則還不清楚。
在世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營養(yǎng)與慢性病防治》中，明確指出有充分致癌證據(jù)的膳食因素分別是肥胖、酗酒、黃曲霉素和中式咸魚。
但是在現(xiàn)實生活中，我們并沒有感覺到咸魚這樣的食物會“致癌”。
一方面，這些東西是傳統(tǒng)、天然、沒有經(jīng)過工業(yè)加工的。我們又很容易把古人“不知道得了癌癥”混同于他們“沒有得過癌癥”，于是很純真地相信祖先們吃的東西就是安全的。
另一方面，鼻咽癌這樣的病發(fā)生率很低，即使是廣東的那些“高發(fā)地區(qū)”，發(fā)病總量也是很低的。十萬人中的一個還是幾十個，對于現(xiàn)實生活中的感覺來說，可能沒有什么差別。
對于多數(shù)吃咸魚的人來說，并不會就此患上鼻咽癌�？茖W研究的結(jié)果只是告訴我們：經(jīng)常性地吃咸魚，尤其是在兒童時代經(jīng)常性地吃，會把一種“很小的可能性”放大十幾倍。
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