鹽對人體有兩大作用，一是調(diào)味，二是提供在人體內(nèi)起酸堿平衡和調(diào)節(jié)滲透壓作用的鈉和氯，氯還是合成胃酸的主要原料。食鹽過少，會引起低血壓、疲憊無力、食欲減退等生理反應(yīng)。但食鹽過多則傷腎傷胃，易患水腫病，使血壓居高不下，血壓長期處于高壓狀態(tài)必定會使心臟、腎臟和大腦受到損害。有一項研究結(jié)果顯示，每天僅攝入食鹽5～6克，血壓可下降8/5毫米汞柱，每天攝入食鹽降到2/3克，血壓會下降16/9毫米汞柱，比吃降壓藥管用多了�；加懈哐獕旱娜耍绕湟⒁庀摞}。
中國傳統(tǒng)上就對高鹽的危害認(rèn)識不足，烹調(diào)飲食習(xí)慣味重、味咸、味厚。過去祖輩窮，主食多，副食少，菜咸了好下飯。殊不知，長期的咸重口味習(xí)慣會帶來災(zāi)難性的致病后果。我國人均每天食鹽量約為16克。我國高血壓患者已達(dá)1.8億人以上，尤以北方高鹽地區(qū)人群為多。實驗完全證明，鹽的攝入量增加1克，血壓平均升高10毫米汞柱。食鹽越多，高血壓的危險性越大。
長期高鹽飲食可損傷胃粘膜，引發(fā)胃癌。有資料介紹，我國8省574個縣的調(diào)查顯示，胃癌死亡率與人均食鹽量呈正相關(guān)。
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