美國哈佛醫(yī)學院兩項研究提示：常吃花生者不易患膽結(jié)石，并且接受手術(shù)治療的幾率也較低。
美國哈佛醫(yī)學院的一個研究小組對43823例中年男性進行了12年的隨訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每周吃花生或一些堅果類食物的男性與從不吃或很少吃的男性相比，發(fā)生膽結(jié)石的危險要降低30%。
在哈佛醫(yī)學院的另一項研究中，研究人員對80718例中年女性進行了20年的隨訪調(diào)查，在調(diào)查過程中有7831例接受了膽囊切除術(shù)，對被調(diào)查者的飲食情況進行詳細分析后發(fā)現(xiàn)，每周吃花生4盎司以上的女性與從不吃或很少吃花生的女性相比，其接受膽囊切除術(shù)的幾率要降低20%。
大部分膽結(jié)石是膽固醇性結(jié)石，當體內(nèi)脂類代謝異常時，膽汁中的膽固醇、膽汁酸和卵磷脂比例會失去平衡，膽固醇就會結(jié)晶形成膽結(jié)石。而花生對膽結(jié)石的預(yù)防作用可能正是源于花生具有調(diào)節(jié)脂類代謝的功能。
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